Receta de Taloa con panceta vasca y cordero corso
Hierve 250 ml de agua con sal. Agrega gradualmente la harina de maíz. Mezcla bien con un batidor y luego con una espátula. La textura debe ser suave y pegajosa. Extiende un puñado pequeño de harina de maíz sobre tu superficie de trabajo. Coloca la masa encima, amásala y forma una bola.
Ingredientes
- 150 g de harina de maíz
- 8 lonchas de panceta (o jamón serrano o beicon)
- 50 g de cordero
- 4 huevos
- Flor de sal
- pimiento de Espelette
- Celúla
Método · 1 h 15 min
- Hierve 250 ml de agua con sal. Agrega gradualmente la harina de maíz. Mezcla bien con un batidor y luego con una espátula. La textura debe ser suave y pegajosa. Extiende un puñado pequeño de harina de maíz sobre tu superficie de trabajo. Coloca la masa encima, amásala y forma una bola. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega más harina. Deja reposar durante 10 minutos. La masa debe ser elástica y volver a su forma original. Divide la masa en 4 bolas pequeñas. Forma discos de 20-25 cm de diámetro colocando las bolas de masa sobre una hoja de papel de horno. Aplánalas presionándolas con la palma de tu mano. Puedes cubrirlas con una segunda hoja de papel de horno para evitar que se peguen. Cocina el taloa en una sartén muy caliente y seca durante unos 2 minutos por cada lado. Reserva. En la misma sartén, fríe la panceta. Reserva. En la misma sartén, usando la grasa derretida de la panceta, fríe 4 huevos. Espolvorea con pimienta de Espelette y flor de sal.
- Coloca los taloas en un plato, cúbrelos con panceta y huevos fritos. Espolvorea con queso de oveja rallado. Añade pimienta de Espelette. Disfrútalos con cubiertos o con los dedos, enrollándolos.
