Receta de dorada al vapor con jengibre, soja y cebolleta
¿No tienes vaporera? No hay problema. Con este método, una dorada entera se cuece al vapor suavemente en un wok, elevada del agua con una rejilla (aunque un trozo de papel de aluminio arrugado, una lata vacía o cualquier otra cosa pueden servir como salvamanteles).
Ingredientes
- 1 dorada, escamada y eviscerada
- 1 manojo de cebolletas, picadas gruesamente, con algunas cortadas en juliana fina y mantenidas en agua helada para que queden crujientes.
- 1 manojo de cilantro picado
- 500 ml de caldo de pescado caliente
- 100 ml de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 400 ml de aceite vegetal
- 150 g de chalotas, finamente picadas
- 1 pizca de hojuelas de chile
- 2 dientes de ajo, partidos por la mitad
- 1 trozo de jengibre, cortado en juliana.
- 1 manojo de cebolletas, finamente picadas
Método · 30 min
- Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales a cada lado de la dorada. Sazona el pescado con sal por fuera y por dentro, y luego rellena la cavidad con las cebolletas picadas y las hojas de cilantro (reserva un poco de cilantro para decorar).
- Coloca el pescado en una bandeja o plato resistente al calor con un pequeño borde que quepa dentro del wok. Coloca una rejilla de alambre (o alguna otra base para que se apoye el plato) en el wok, luego coloca la bandeja/plato encima. Vierte el caldo de pescado en el fondo del wok, asegurándote de que el pescado quede elevado.
- Mezclar el resto de los ingredientes para el pescado. Colocar el wok a fuego medio-bajo, verter la mezcla de soja sobre el pescado y luego tapar con una tapa o papel de aluminio. Dejar cocer al vapor durante 8-10 minutos.
- Mientras se cocina el pescado, prepare el aceite de cebolleta. Caliente el aceite en una cacerola hasta que alcance unos 170 °C. Añada con cuidado el resto de los ingredientes, retire del fuego y deje reposar, removiendo regularmente, hasta que la dorada esté lista.
- Con mucho cuidado, retire la fuente del wok. Aliñe la dorada con el aceite aromatizado, decore con cebolleta fresca y cilantro, y sirva.
