Receta de almejas al vapor con aceite de perejil
Si te gustan los mejillones a la marinera, ¡te encantarán estas almejas! Cocinadas exactamente igual, el vapor del caldo y el vino abre las conchas, y el tomillo, el limón y el ajo les aportan un aroma delicioso. Con un toque final de aceite de perejil, el caldo es perfecto para mojar un trozo de pan.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pescado
- 1/2 manojo de tomillo
- 1 limón, ralladura y zumo
- 1 kg de almejas, bien lavadas.
- 1 baguette, rebanada, rociada con aceite de oliva y tostada, para servir.
- cebollino finamente picado, para servir
- 1 manojo de perejil
- 300 ml de aceite vegetal
Método · 15 min
- Empieza preparando el aceite de perejil. Pon a hervir una cacerola pequeña con agua, añade el perejil y blanquéalo durante 10 segundos. Pásalo a un bol con agua helada y exprímelo para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
- Coloca el perejil escaldado en una licuadora con el aceite y una pizca de sal. Licúa durante unos minutos hasta obtener una mezcla completamente suave y de color verde brillante. Luego, cuela la mezcla en un recipiente a través de un colador fino forrado con tela de muselina (o papel de cocina). El proceso de colado lleva un tiempo, y puedes conservar el aceite en el refrigerador durante unos días antes de que comience a perder sabor y color.
- Para cocinar las almejas, coloque una cacerola grande a fuego medio. Añada la mantequilla y el ajo y cocine durante unos minutos hasta que desprendan aroma.
- Añade el vino, el caldo, el tomillo y el zumo de limón y deja que hierva a fuego lento.
- Añade las almejas, tapa y cocina a fuego lento durante 4 minutos, agitando la olla regularmente, hasta que todas las almejas se hayan abierto (desecha las que no se abran).
- Sirve las almejas y el caldo en tazones, luego rocía con el aceite de perejil colado. Acompaña con la baguette tostada y espolvoreado con cebollino y ralladura de limón.
