Receta de Lahm bi ajeen
El lahmacun es un pan plano turco cubierto con carne picada especiada y verduras; el lahm bi ajeen es su pariente libanés menos conocido.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo blanca fuerte orgánica Doves Farm, más un poco extra para enharinar.
- 7 gramos de levadura seca
- 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 320 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar
- melaza de granada, para rociar
- cebollas fritas, para decorar
- piñones tostados, para decorar
- semillas de granada, para decorar
- 1 cebolla grande, picada gruesamente
- 2 tomates grandes, picados gruesamente.
- 1 chile verde, picado grueso
- 600 g de carne picada de vacuno, 20 % de grasa
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 1/2 cucharadas de polvo de siete especias
- 1 1/2 cucharadas de zumaque
- 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 manojo de perejil, finamente picado
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas muy finas (idealmente con una mandolina).
- 1 1/2 cucharadas de zumaque, más un poco más para espolvorear.
- 1/2 limón, exprimido
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 manojo de perejil, finamente picado
Método · 1 h 20 min
- Comience preparando la masa. Mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agregue el agua tibia y el aceite de oliva, luego mezcle a velocidad media durante 8-10 minutos. La masa debe ser elástica y ligeramente pegajosa.
- Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, luego cúbrala y déjela levar en un lugar cálido durante 45 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Añade la cebolla, los tomates y el chile a un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré grueso. Transfiere la mezcla a un colador fino y escurre el exceso de líquido, presionándolo ligeramente con el dorso de una cuchara para darle un ligero apretón.
- Vuelve a poner la mezcla en la procesadora de alimentos junto con el resto de los ingredientes y una buena pizca de pimienta negra. Tritura de nuevo hasta obtener una pasta suave y homogénea; es importante desmenuzar bien la carne picada. Pásala a la nevera para que repose.
- Precalienta el horno a la temperatura máxima, con una piedra para hornear (o una bandeja de horno pesada boca abajo) dentro. Es importante que esta base esté bien caliente, así que lo ideal es esperar 30 minutos una vez que el horno alcance la temperatura deseada.
- Mientras esperas, prepara la ensalada de cebolla. Combina todos los ingredientes (excepto el perejil) con una pizca grande de sal y masajea con las manos para ablandar un poco las cebollas. Incorpora la mayor parte del perejil (reservando un poco para decorar) y reserva.
- Desgasifica la masa levada y divídela en 8-10 trozos. Forma una bola compacta con cada trozo y enharina ligeramente la superficie de trabajo. Estira cada bola hasta formar un círculo de 16-18 cm de diámetro. La masa debe quedar muy fina en el centro y ligeramente más gruesa en los bordes.
- Extienda una capa fina y uniforme de la mezcla de carne sobre cada círculo, dejando un borde de 2 cm alrededor. Pliegue los bordes pellizcando y doblando suavemente el borde por completo, formando pliegues poco profundos (como en una galette). Esto crea un borde elevado sin cubrir el relleno.
- Hornea las empanadas por tandas sobre la piedra o bandeja caliente para hornear (usa papel de horno como barrera si te preocupa que se peguen). Deberían tardar entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la temperatura de tu horno; estarán listas cuando la base esté crujiente y los bordes plisados ligeramente dorados.
- Retirar del horno y rociar con melaza de granada y aceite de oliva, luego esparcir por encima las cebollas crujientes, los piñones y las semillas de granada con la ensalada de cebolla al lado. Terminar con una última pizca del perejil reservado.
