Receta de ensalada de patatas diosa verde
Las patatas asadas Nanna Tate le dan a esta ensalada verde un toque exquisito, convirtiéndose en la protagonista indiscutible, algo que los picatostes jamás podrían lograr.
Ingredientes
- 1 kg de patatas Nanna Tate, peladas y cortadas en trozos grandes.
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 150 g de yogur griego
- 30 g de perejil de hoja plana
- 20 g de cebollino
- 10 g de estragón, hojas recogidas
- 6 filetes de anchoa
- 30 g de parmesano, más virutas adicionales para servir.
- 1 limón, ralladura y zumo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
- 2 lechugas baby gem, hojas separadas, lavadas y secas
- 4 cucharaditas de alcaparras
- 1 cucharada de alcaparras, cortadas por la mitad a lo largo.
Método · 1 h
- Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría con sal. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas bien y déjalas en un colador para que se sequen al vapor.
- Mientras se cuecen las patatas, precalienta el horno a 220 °C. Coloca una bandeja grande para asar con aceite vegetal dentro para que se caliente. Una vez caliente, retira la bandeja y añade con cuidado las patatas, dándoles la vuelta para que se impregnen bien de aceite. Asa durante unos 40 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes por todas partes, removiendo de vez en cuando. Retira del horno y sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Mientras tanto, prepara el aderezo de diosa verde. Pon el yogur, las hierbas, la mitad de las anchoas, el parmesano, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla suave y de un verde brillante, luego prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Coloca las hojas de lechuga en un bol grande, troceando las más grandes en pedazos pequeños. Mezcla con suficiente aderezo green goddess para cubrir ligeramente las hojas sin apelmazarlas; unas cucharadas deberían ser suficientes.
- Coloca las hojas de lechuga aliñadas en una ensaladera, cúbrelas con las patatas crujientes y rocíalas con un poco más de aderezo green goddess (guarda el resto en la nevera hasta por 3 días). Termina con un poco de parmesano rallado, unas anchoas, la ralladura de limón, las alcaparras, las bayas de alcaparra, aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra.
