Pollo deshuesado con patatas al chorizo, lechuga romana estofada y aderezo de mostaza
1 hora y 15 minutos más 24 horas de marinado.
Ingredientes
- 1 pollito, aprox. 450 g, abierto por la mitad (ver nota)
- 4 gramos de hojuelas de chile
- 4 gramos de pimienta negra recién molida
- 3 gramos de pimentón ahumado
- 3 gramos de romero seco
- 10 g de aceite de colza
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 500 g de patatas nuevas
- 50 g de aceite vegetal
- 220 g de mantequilla sin sal, blanda
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cebollas rojas, finamente picadas
- 300 g de chorizo para cocinar, sin tripa, finamente picado.
- 20 g de cebollino, finamente picado.
- 20 g de menta finamente picada
- 20 g de perejil de hoja plana, finamente picado
- 2 lechugas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
- 10 g de mantequilla sin sal
- 25 ml de vino blanco
- aceite vegetal, para freír
- 30 g de mostaza inglesa
- 10 g de vinagre de vino blanco
- 20 g de aceite de colza
- 5 g de menta finamente picada
- 5 g de cebollino, finamente picado
- 5 g de perejil de hoja plana, finamente picado
Método · 1 h 15 min
- Marina el pollo el día anterior a servir el plato. Combina los ingredientes secos del adobo en un tazón pequeño, luego agrega el aceite de colza y el ajo.
- Masajea la mezcla de especias uniformemente sobre el pollo, incluyendo debajo de las patas y las alas. Marina durante al menos 30-45 minutos, pero idealmente 24 horas en el refrigerador.
- Al día siguiente, precaliente el horno a 180 °C.
- Comience cocinando las patatas al vapor. En una olla grande y profunda, vierta suficiente agua para que llegue justo por debajo de la base de una cesta para cocinar al vapor que quepa dentro. Deje que hierva a fuego lento, luego coloque las patatas en la cesta y cocine al vapor durante 8-10 minutos hasta que estén cocidas pero aún al dente.
- Transfiera las patatas a una tabla y, con el lateral de un cuchillo o una espátula, aplástelas suavemente, manteniéndolas enteras pero dejando al descubierto su interior. Reserve.
- Deseche el agua y limpie la sartén, luego vuelva a ponerla a fuego alto. Añada 20 g de aceite y, justo antes de que empiece a humear, sazone el pollo con sal por todos lados y colóquelo con cuidado en la sartén, con la piel hacia abajo. Cuando la piel empiece a dorarse, añada 20 g de mantequilla y deje que se dore. Baje el fuego y cocine el pollo durante unos 6 minutos por cada lado, rociándolo regularmente con su jugo. Retire el pollo a una bandeja, vierta la mantequilla dorada por encima y reserve.
- Vuelva a colocar la sartén al fuego y, una vez caliente, añada el aceite y la mantequilla restantes. Añada el ajo y las cebollas y cocine durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
- Baja el fuego a medio y añade el chorizo, junto con las patatas machacadas. Sofríe hasta que la grasa del chorizo se derrita y todo quede crujiente.
- Coloca el pollo encima con la piel hacia arriba y mételo en el horno para asarlo durante 8 minutos.
- Retire el pollo a una bandeja y transfiera las verduras a un bol (o cacerola pequeña) con una espumadera. Vierta los jugos de la cocción en un bol. Mantenga todo en un lugar cálido.
- Por última vez, limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego con una cucharada de aceite. Dora las lechugas con el lado cortado hacia abajo hasta que estén ligeramente doradas, luego agrega la mantequilla y cocina hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 3 minutos, rociándolas constantemente con la mantequilla.
- Agregue el vino blanco y redúzcalo a la mitad, luego agregue los jugos que se hayan secado en la sartén; a medida que el líquido se reduzca, se emulsionará y creará un aderezo. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, rocíelo con el aderezo y luego vuelva a meterlo en el horno para hornear durante 5 minutos más.
- Mientras tanto, para el aderezo de mostaza, bata la mostaza inglesa, el vinagre de vino blanco y el aceite de colza, luego agregue la menta, el cebollino y el perejil.
- Incorpora las hierbas picadas a las patatas con chorizo.
- Para servir, reparte las patatas crujientes en dos platos. Cubre la lechuga con un poco de la salsa de la sartén y colócala junto a las patatas. Corta el pollo por la mitad y distribúyelo entre los platos, encima de las patatas. Aliña con la vinagreta de mostaza inglesa y sirve.
El chef Jack Bond utiliza la OnlyPan Pro de Lakeland para crear una cena impresionante, cocinada completamente en una sola sartén, aprovechando seis de sus diez métodos de cocción. Las patatas nuevas se cuecen al vapor con la cesta vaporera de la OnlyPan; el pollo se fríe para que suelte su grasa; el chorizo, las cebollas y las patatas se saltean y se asan en el horno. A continuación, Jack estofa lechugas pequeñas antes de hornear el plato por última vez, demostrando lo fácil que resulta cocinar (¡y lavar los platos!) en casa con la OnlyPan Pro.
Nota: Para abrir el pollo deshuesado, colóquelo sobre una tabla con la espalda hacia usted. Use tijeras para cortar a lo largo de la columna vertebral y luego doble los lados del pollo hacia afuera. Dé la vuelta al pollo para que las patas y las alas queden frente a usted.
