Lisa marinada en limón y naranja
Salmonete marinado en limón y naranja
- 4 filetes de mújol porcionados
- problema
- Aceite de oliva
- hojas de lechuga
- Chalota - 1 unidad.
- 1 cucharada colmada de alcaparras
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de agua
- 2 naranjas grandes
- 2 limones grandes
- 1 ramita de estragón
- Para la salsa, combine las chalotas picadas y las alcaparras en una cacerola pequeña, agregue el vinagre y el agua. Reduzca el líquido a un tercio de su volumen y reserve.
- En otra cacerola, combine los jugos de naranja y limón y agregue el estragón. Reduzca a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y luego cuélela con un colador fino sobre la cacerola con las chalotas y las alcaparras.
- Enharina ligeramente el pescado y sazona con sal. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y fríe los filetes con la piel hacia abajo hasta que estén crujientes. Apaga el fuego, dales la vuelta y déjalos cocinar unos minutos más.
- Coloca el pescado en un plato y rocíalo con la salsa. Sírvelo con hojas de lechuga.
En la antigua Roma, el agua de mar se usaba para conservar los alimentos. Más tarde, el vino sustituyó al agua, y después, el vinagre. Un ambiente ácido es la base de cualquier marinada. Y las marinadas en sí mismas son una forma estupenda de añadir variedad a la mesa a principios de primavera.
En esta receta, puedes sustituir el mújol por filetes de salmón, jurel o arenque. No salpimentes el pescado antes de cocinarlo, ya que perderá sus jugos y quedará más duro.
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