¿Merece la pena comprar trufas enlatadas?
Si existe un ingrediente tan valioso como el Diamante Hope en el mundo culinario, sin duda es la preciada, codiciada y, como es bien sabido, cara trufa.
Sin embargo, la triste realidad es que las trufas en conserva no valen lo que cuestan. Una de las características más importantes de las trufas —su aroma inconfundible— se pierde durante el proceso de enlatado. Esta pérdida de su aroma natural es consecuencia del tratamiento térmico utilizado para conservarlas. Esto también afecta la textura de la trufa, haciendo casi imposible rallarla o cortarla en láminas finas, que es como se suelen utilizar en recetas que van desde pizzas y pastas hasta platos con huevo.
Más formas de degustar trufas
Además, las trufas en conserva suelen venir con otros ingredientes, como setas porcini o crema, lo que diluye su sabor y puede interferir con la receta. Es posible comprar cáscaras de trufa en lugar de trufas enteras, que se envasan con jugo de trufa y sal, pero presentan los mismos problemas de deterioro del aroma y la textura.
Aunque esta noticia no sea la mejor para los apasionados de la trufa, afortunadamente aún existen maneras de disfrutar de este exquisito sabor en todo su esplendor. El aceite de trufa es el ingrediente secreto para realzar el sabor de las patatas fritas congeladas, le da un toque sofisticado a las palomitas de maíz y se puede usar como condimento final para la pasta fresca. También se puede encontrar mantequilla de trufa, que transforma fácilmente un pollo asado común en una comida de alta cocina o mejora notablemente un plato de macarrones con queso. Sin embargo, es posible que aún se encuentre con versiones de menor calidad o incluso falsificadas de estos productos, por lo que conviene familiarizarse con las indicaciones de la etiqueta para identificar el producto auténtico.
La sal de trufa, elaborada con trufas deshidratadas, es otra opción para sazonar desde carnes hasta galletas agridulces (en serio), mientras que la miel de trufa puede transformar una simple tabla de quesos en una experiencia inolvidable. Independientemente de cómo decida usar sus productos de trufa, evitar las enlatadas le ahorrará un plato decepcionante.
