Menús a cuatro manos
Esta fórmula se ha popularizado en los últimos años. Dos o más chefs se reúnen en una de sus cocinas para preparar un menú especial con algunos de sus platos más representativos. Se conoce como cena a cuatro manos. No soy muy fan de estas comidas en grupo, que suelen tener resultados bastante decepcionantes.
Pero no cabe duda de que es una forma de descubrir el trabajo de chefs importantes sin tener que viajar a sus restaurantes, que casi siempre están bastante lejos. Si bien no me convence del todo la fórmula, debo admitir que algunas de estas colaboraciones logran resultados brillantes.
Este ha sido el caso de dos de los menús que he disfrutado en los últimos días, creados por algunos de los chefs más destacados de la escena culinaria española. El primero fue en el magnífico Hotel Santa Catalina de Las Palmas, sede de Poemas, un restaurante asesorado por los hermanos Padrón (dos estrellas Michelin en El Rincón de Juan Carlos en Tenerife) y donde la joven y talentosa Icíar Pérez es la jefa de cocina. Los Padrón recibieron a uno de los chefs más en forma del momento: Benito Gómez, de Bardal.
Perfecta armonía en los platos. De los anfitriones, su ya clásico turrón de morcilla canaria, apio confitado o huevos Benedict con anguila. De Benito Gómez, higos en escabeche de higuera, navajas con tomate o blanquette de paletilla de conejo con brocheta de sus vísceras. Platos excelentes fruto de una colaboración a cuatro manos que justifica la fórmula.
La segunda fue, en realidad, una reunión a seis manos (ocho para ser exactos). En un lugar muy alejado del primero, Asturias. Con motivo del congreso Gastrollar, Xune Andrade, el chef asturiano más prometedor, recibió en Monte, en el pueblo de San Feliz, a Pedrito Sánchez, del restaurante Bagá de Jaén, que todos quieren visitar, y a Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, del restaurante Ceibe de Orense.
Tres restaurantes con una estrella Michelin, ubicados en zonas con dificultades, y todos con un éxito rotundo. La merluza al vapor de Celeiro con pil-pil de espinas de pescado de Ceibe, la meunière de algas nori de Bagá o la albóndiga de ternera con manzana asada y jugo de manitas de cerdo de Monte son solo tres ejemplos de una carta excepcional. Si todos los restaurantes con cuatro estrellas Michelin fueran así, sería cliente habitual.
