¿Qué es exactamente un donut Bismark?
Conocemos los donuts rellenos de mermelada como círculos dorados perfectos, ligeramente espolvoreados con azúcar glas, con una mermelada roja brillante que se desborda suavemente.
El proceso de elaboración de una rosquilla Bismarck es muy similar al de una rosquilla tradicional. Se prepara con masa fermentada y se fríe, dejando el centro intacto antes de freírla. Luego, se rellena, generalmente con mermelada o confitura, aunque también puede ser crema o chocolate. La mayoría de las rosquillas llevan glaseado, pero esta no suele llevarlo. El último paso consiste en espolvorear la rosquilla Bismarck con azúcar glas o azúcar normal. Algunas Bismarck con relleno de crema o chocolate llevan un glaseado de chocolate, pero el azúcar glas sigue siendo la opción más popular.
Su centro intacto plantea una pregunta: si una rosquilla no tiene agujero, ¿se sigue considerando una rosquilla? Si bien las rosquillas alemanas con forma de garra de oso y las rellenas de mermelada tienen un aspecto ligeramente diferente al del anillo tradicional, la respuesta es sí, siguen perteneciendo a la categoría de rosquillas.
Variaciones del donut bismarck
Ya sea que se le llame Bismarck o Berliner, la masa utilizada para hacer este donut es prácticamente la misma en todo el mundo. El tamaño y la forma pueden variar ligeramente; en Estados Unidos, los donuts rellenos de mermelada o Bismarck suelen tener el mismo tamaño que los demás. En Europa, los Berliners tienden a ser más alargados y un poco más grandes que un donut promedio.
Lo que más varía entre regiones es el relleno. La mermelada para donuts que se usa en Estados Unidos suele ser de frambuesa o fresa y es más líquida que la mermelada tradicional; algunas cadenas de donuts, como Dunkin', usan una mezcla de jarabe de maíz y concentrados de fruta en lugar de mermelada o jalea. En Alemania, existe una gran variedad de mermeladas para este tipo de donut, siendo la de escaramujo, albaricoque y ciruela algunas de las más singulares.
El donut italiano Bomboloni tiene la misma estructura que el Bismarck, pero está relleno de crema pastelera y rebozado en azúcar blanca común en lugar de azúcar glas. Técnicamente, el donut de crema de Boston también se clasifica como donut Bismarck. El relleno de este donut especial es crema pastelera y, en lugar de azúcar glas, lleva un glaseado de chocolate. El Paczki es un donut polaco que se suele comer el Martes de Carnaval antes del ayuno previo a la Cuaresma, como se hace en Alemania. La diferencia está en la masa: los Paczkis suelen tener una masa más rica y densa con mantequilla.
