Receta de Christina Soteriou para pappardelle con salsa de coliflor y judías blancas
Rápido y fácil: la receta de pasta perfecta para preparar enseguida y hacer más llevadera la semana. ¡Sin pasta! Christina Soteriou, la chef detrás de las tentadoras recetas veganas de la cuenta de Instagram Bunch, toma cartas en el asunto con una receta tan reconfortante como un gran abrazo: pappardelle con un delicioso sabor a coliflor, servidos con salsa de alubias blancas…
Ingredientes
- 150 g de pappardelle
- 400 g de judías blancas
- 120 g de anacardos sin sal
- 50 g de almendras tostadas trituradas
- 20 cl de leche de avena sin azúcar
- 1 coliflor
- 3 limones
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de levadura nutricional
- ½ cucharada de ajo en polvo
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- Pimienta
- Tú chile
Método
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). En una olla con agua salada, cuece los pappardelle según las instrucciones del paquete. Escurre (reservando un vaso del agua de cocción) y rocía con un poco de aceite de oliva. Retira las hojas de la coliflor y lávala bien. Retira el corazón duro, córtala en ramilletes del tamaño de un bocado y sazona con un poco de aceite de oliva y chile. Asa la coliflor durante 10-15 minutos (removiendo ocasionalmente), hasta que los ramilletes estén crujientes. En una licuadora, combina las alubias blancas, los anacardos, la leche de avena, la levadura, el ajo en polvo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el jugo de 2 limones y revuelve. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Vierte la salsa en una sartén grande con la pasta y la mitad de la coliflor, y calienta a fuego lento. Agrega un poco de agua de la pasta para diluir la salsa si es necesario. Coloca la pasta en un plato, esparce los ramilletes restantes por encima y rocía con aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón. Por último, añade un poco de chile, las almendras y las alcaparras, y termina con ralladura de limón y pimienta.
- ¡Esta salsa de judías blancas es una de las más suaves y cremosas que jamás probarás!
"Este plato cotidiano lleva algunos de mis ingredientes favoritos; el limón y las alcaparras, en particular, me recuerdan a Chipre, de donde soy. Ah, y tengo que confesar: ¡me he propuesto animar a la gente a comer más legumbres!"
