Cómo probar correctamente las mezclas de carne sin enfermarse
Cuando hablamos de "mezclas de carne", nos referimos a mezclas de carne molida de res, cerdo y pavo, como las que se suelen usar para hamburguesas, albóndigas, pastel de carne y otros platos a base de carne.
A diferencia de la masa para pasteles o las salsas caseras, no puedes probar la carne cruda de tu pastel de carne o hamburguesa para saber si tiene el sabor que esperas. Primero, a diferencia de la masa para galletas o brownies, nadie se va a empujar para lamer la carne molida cruda de una cuchara o un batidor. Segundo, la combinación de carne cruda y huevos en la mezcla te impide hacerlo aunque quieras. Si bien es muy raro contraer salmonela por comer huevos crudos y es igualmente raro contraer E. coli por exposición a carne cruda, según el Instituto Americano de la Carne, consumir carne cruda y huevos juntos podría provocar casos de intoxicación alimentaria, una experiencia desagradable de todos modos.
El problema es el siguiente: ¿Cómo probar la carne cruda de la mezcla para pastel de carne o albóndigas sin enfermarse? Si es imprescindible probarla, ¿existen pautas o medidas para garantizar que incluso el trozo más pequeño se pueda consumir sin peligro?
Primero, fríe la carne en una sartén.
Si estás preparando pastel de carne y no estás seguro de si necesita más salvia o cebolla picada, no vas a disfrutar de una cucharada directamente del plato. No puedes simplemente echar los ingredientes al azar, ya que no tienes ni idea de a qué sabe. Te encuentras en una paradoja: no sabes qué ingredientes añadir porque no puedes (o no quieres) probar la carne cruda. La solución más sencilla para poder probarla sin enfermarte ni desperdiciar carne es algo que ibas a hacer de todos modos: cocinarla.
Para probar la mezcla de carne, simplemente tome una cucharada y colóquela en una sartén, formando una hamburguesa. Fríala como si fuera una hamburguesa normal, hasta que esté dorada por ambos lados. Una vez lista, puede consumirla sin problema y comprobar si la mezcla necesita algún ajuste. Si no dispone de sartén, puede calentar una cucharadita de la mezcla en el microondas durante 10 a 15 segundos.
Si bien esto puede llevar algo de tiempo, ya sea calentar en el microondas o freír trozos individuales de carne hasta conseguir el sabor perfecto, todos podemos estar de acuerdo en que al menos es mucho mejor que tener que tragar carne cruda, junto con el orgullo.
La carne cruda se puede comer sin peligro.
La carne cruda, mezclada con huevos, especias y condimentos, puede no parecer muy apetitosa para una cena común. Sin embargo, si te animas a probarla, puedes disfrutarla como un manjar; pero antes debes seguir ciertas reglas.
Para empezar, es muy recomendable que busques un lugar de confianza para comprar la carne. Cuanto mejor sea la fuente, como una carnicería de calidad, más segura será la carne para consumir cruda. La carne barata de origen poco fiable puede provocar enfermedades, incluso si no la consumes cruda. También debes mantener la carne fría y consumirla refrigerada, en lugar de a temperatura ambiente. La carne cruda a temperatura ambiente puede ser una fuente de enfermedades, ya que las bacterias pueden proliferar en su superficie al estar expuesta al aire. Además, debes mantener tu área de cocina lo más limpia posible; obviamente, es un consejo de sentido común, pero un área de trabajo desinfectada reduce el riesgo de que los gérmenes contaminen la carne cruda.
Obviamente, consumir carne cruda no es para todos. Es como comer sushi, que básicamente es pescado crudo. Siempre y cuando la carne sea limpia, de origen confiable y preparada de manera responsable, un poco de carne cruda no le hará daño a nadie.
