Este restaurante italiano de Shoto, abierto todo el día y famoso por sus panes planos matutinos, ¡también tiene un menú de cena que sin duda merece la pena probar!

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Nozomi Okamoto

Escritor. Experto en vinos certificado por la Asociación Japonesa de Sommeliers y catador de cerveza certificado por la Asociación Japonesa de Cerveza Artesanal. Además de escribir para medios gastronómicos como "Tokyo Calendar", también dirige "Tokyo Wine Shop Guide" y escribe la serie "Cheers with Tokyo Craft Beer" para "Otoko no Kakurega Digital". A través de sus escritos, transmite la alegría de la comida y la bebida en barrios conocidos.

Ha abierto sus puertas un nuevo restaurante italiano en Shoto, Shibuya, que permanece abierto desde la mañana hasta la noche.

Si bien tradicionalmente los restaurantes de hotel han dominado la oferta gastronómica durante todo el día, ahora están surgiendo restaurantes prácticos y de planta abierta en las zonas urbanas. "Drawn", inaugurado en mayo de 2026, es un restaurante italiano que abre todo el día y está ubicado a la entrada de Shoto, a unos 10 minutos a pie de la estación de Shibuya. Su interior, decorado con colores relajantes de estilo antiguo, garantiza una experiencia gastronómica de alta calidad a cualquier hora. "Nuestro objetivo es crear un restaurante que se sienta como si siempre hubiera formado parte del barrio de Shoto", afirma Kohei Arakawa, miembro del personal. Tiene el potencial de convertirse en un nuevo símbolo de Shoto.

Como cabría esperar de un restaurante italiano, el menú ofrece platos que resaltan la calidad de sus ingredientes. Algunos platos destacan los ingredientes con audacia, mientras que otros incorporan toques delicados, como las verduras y salsas procedentes de la granja de hierbas Yoshino en Chiba, un sello distintivo de Drawn. El menú de desayuno, que se estrenó en agosto, está teniendo una gran acogida. El pan plano casero con aguacate y otros ingredientes está demostrando ser muy popular. El menú de almuerzo incluye pasta y sándwiches de focaccia, y también se ha introducido un menú para compartir. Por la noche, si bien la carta es la principal opción, el menú degustación de 9 platos, que permite probar pequeñas porciones de los platos más populares, también es muy recomendable.

El restaurante ofrece vinos naturales y clásicos, con especial atención a los vinos blancos naturales. En la parte trasera del restaurante se encuentra una pequeña bodega donde los clientes pueden elegir sus vinos embotellados. «Puedes elegir tu vino y disfrutar de la experiencia junto con nuestro personal», comenta Arakawa. La cena está diseñada para disfrutarse en sintonía con la emoción de elegir un vino.

Tartar de atún con vino tinto picante

Como aperitivo, recomiendo el "Tartar de atún con vinagreta de calamansi". El plato resultó aún más delicado y hermoso de lo que imaginaba por el nombre del menú, y me entusiasmó. Consiste en aguacate y pepino con una vinagreta cítrica de calamansi, coronado con tartar de atún sazonado con salsa de pescado y aceite de algas tostadas. El sazonado realzó el delicioso sabor del atún, a la vez que resultó un aperitivo refrescante.

El chef Okahashi, sumiller certificado, recomienda maridar el tartar de atún con un vino tinto del valle del Ródano, en Francia, elaborado principalmente con uvas Garnacha. «Un vino tinto de cuerpo medio es ideal para el atún. Este, elaborado principalmente con Garnacha, combina a la perfección con el atún, y su toque especiado complementa el aderezo de pimienta. Creo que será una combinación memorable», afirma el chef. El maridaje resultó exquisito, con una cuidada selección de sabores y condimentos.

Risotto de pulpo con vino blanco salado y rico en minerales.

El plato de pescado más popular es el impactante "Pulpo salteado con risotto de tomate y verduras de temporada". El chef Okahashi explica: "Quería que experimentaran directamente el delicioso sabor del pulpo, así que lo herví y luego lo salteé. Probé varios métodos de cocción, pero el método sencillo fue el mejor. Disfruten de la textura y el sabor del pulpo, que solo se puede apreciar al masticarlo bien". Las verduras de temporada y el risotto de tomate también tienen sabores sencillos que complementan a la perfección el delicioso sabor del pulpo.

Se recomienda un vino blanco portugués para acompañar el pulpo salteado. «Portugal es un país que consume mucho pulpo, y tienen platos tradicionales similares a este. Por eso lo maridé con un vino blanco portugués. Este vino blanco tiene una acidez marcada y un sabor mineral y salado, por lo que combina a la perfección con el pulpo», explica Arakawa. Es un vino blanco con mucho umami, así que no sorprende que también combine bien con el risotto de tomate. Desde el pulpo hasta las verduras y el risotto, fue una combinación que permitió saborear una historia tejida por la mineralidad del mar en cada plato.

Pasta con ragú de cerdo y setas porcini al vino naranja

La pasta es una especialidad de Drawn. Tienen tanta confianza en sus creaciones que invitan a los clientes a probar dos o tres tipos diferentes en cada mesa. Su plato estrella, "Tagliolini con ragú de cerdo de Echigo y boletus ahumados con provolone", lleva panceta de cerdo de Echigo cocinada a fuego lento con boletus durante una hora y terminada con queso ligeramente ahumado. Con la llegada del otoño, el sabor de los boletus se intensifica, convirtiendo este plato en una delicia que sin duda querrá probar en esta época del año.

El chef Okahashi también seleccionó este vino. Lo maridó con un vino naranja elaborado con uvas Garganega de Italia. "Como el cerdo es una carne blanca, creo que el vino blanco combina mejor que el tinto. Si optas por un vino natural, el vino naranja es la mejor opción para acompañar el cerdo estofado y los sabores ahumados. No solo marida bien con la comida, sino que su final persistente te invita a comer más pasta", explicó, compartiendo su particular manera de disfrutar el plato.

"Vinos naturales de los que me enamoré" de Arakawa

El vino que cautivó a Arakawa es un Chenin Blanc del Valle del Loira, en Francia, que cambió su perspectiva sobre la selección de vinos. "Descubrí este vino cuando el chef Okahashi me lo presentó, diciéndome que le gustaba. Antes de trabajar en este restaurante, prefería vinos que fueran los protagonistas del plato. Pero este vino realza el potencial de la comida. Hice un nuevo descubrimiento gracias al enfoque del chef en la selección de vinos. En cuanto al sabor, tiene un marcado carácter afrutado, con mineralidad y una acidez cítrica. Pero lo mejor es que complementa la comida a la perfección. De hecho, todos los clientes a los que se lo sirvo dicen que está delicioso. ¡Pruébenlo!"

Quiero seleccionar algunos vinos interesantes.

Drawn se especializa principalmente en vinos de Italia y Francia. Los vinos por copa se seleccionan para complementar el menú de temporada, teniendo en cuenta también la opinión del chef Okahashi. Sin embargo, desean ser más flexibles con la selección de botellas. "El concepto de nuestro grupo es 'como viajar', por lo que nos gustaría incluir vinos del Nuevo Mundo, como los de Nueva Zelanda, en el futuro", comenta Arakawa. Elegir una botella de la bodega promete ser una experiencia cada vez más gratificante. Hay 7 tipos de vino por copa (1100-1500 yenes) y 100 tipos de vino por botella (7000-12 000 yenes).

Un espacio confortable a cualquier hora del día.

Drawn se encuentra justo entre el bullicio de Shibuya y la tranquilidad de Shoto. Es perfecto para una visita informal antes o después de un día de diversión en Shibuya, sin prisas. Con un menú para cualquier momento del día, un personal amable y una decoración elegante y acogedora, está destinado a convertirse en un nuevo referente en Shoto. ¿Por qué no visitarlo alguna vez, como si el destino lo guiara? *Precios con impuestos incluidos.