Repollo relleno
Retire las hojas exteriores de la col. Separe dos hojas grandes y resérvelas. Retire el corazón y el tallo, dejando paredes de 2 cm de grosor. Pique finamente las hojas retiradas.
Paso 2
Lava los pimientos, córtalos por la mitad y quítales el corazón. Pela la cebolla y el ajo. Pica finamente las verduras y el tocino. Enjuaga las judías para eliminar el exceso de salsa.
Paso 3
Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén y fríe el tocino a fuego alto hasta que esté dorado, unos 4 minutos. Pásalo a un bol. Agrega el pimiento y la mitad de la cebolla a la sartén y sofríe, removiendo con frecuencia, durante 8-10 minutos. Añade la col picada, el vinagre, media cucharada de salsa de soja, el ajo y media cucharada de jengibre. Cocina durante 5 minutos.
Paso 4
Retira las verduras del fuego y mézclalas con el arroz, los frijoles y el tocino. Rellena bien la col con la mezcla. Cubre la abertura con las hojas reservadas, superponiéndolas ligeramente, y sujétalas con palillos de dientes.
Paso 5
Calienta una cucharada de aceite en una cacerola grande, agrega la cebolla restante y fríe durante 5 minutos. Agrega el jengibre restante y cocina durante otros 30 segundos.
Paso 6
Coloca la col con el lado cortado hacia abajo, añade los tomates triturados con su jugo, la salsa de soja restante y 225 ml de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, rociando la col con la salsa de vez en cuando. Antes de servir, retira los palillos, corta la col en porciones y vierte la salsa por encima.
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