Por qué deberías pensártelo dos veces antes de elegir jamón serrano
Quizás ya conozcas los estereotipos sobre la comida del campo y la de la ciudad, pero puede que no estés tan familiarizado con los jamones de ciudad y los jamones de campo. Ambos cortes de cerdo son platos principales sabrosos que se utilizan para alimentar a mucha gente, pero es importante conocer sus diferencias.
Según Farm Flavor, la diferencia entre estos dos tipos de jamón radica en su proceso de curación. S. Clyde Weaver afirma que los jamones curados al estilo tradicional son los más comunes. Cuando elijas un jamón en tu supermercado habitual, lo más probable es que sea un jamón curado al estilo tradicional, según S. Clyde Weaver. Estos jamones se curan en salmuera húmeda con agua salada y otras especias antes de ahumarse, lo que significa que están precocidos y listos para servir cuando llegues a casa.
S. Clyde Weaver afirma que los jamones campestres suelen sazonarse con especias secas y, a veces, ahumarse. MyRecipes explica que esto significa que se curan con una mezcla de especias saladas antes de colgarlos para que continúen secándose. Esto los asemeja más al prosciutto italiano o al jamón ibérico español que a su primo, el jamón de ciudad. El jamón campestre es más popular en el sur de Estados Unidos, según MyRecipes, y parece estar a punto de resurgir. Si quieres probar algo diferente y degustar un jamón campestre, hay algunas cosas que debes tener en cuenta.
El paso crucial para preparar jamón serrano
Para quienes no estén familiarizados con el sabor característico del jamón serrano, su sabor salado puede resultar un tanto intenso. MyRecipes recomienda que, si va a preparar jamón serrano por primera vez, lo mejor es dejarlo en remojo previamente. Al remojar el jamón en agua fría, cambiándola varias veces, se elimina parte de la sal de la superficie. De esta forma, se elimina el exceso de sal sin perder los complejos sabores que le aporta el proceso de curación.
S. Clyde Weaver añade que este proceso puede realizarse en tan solo cuatro horas, pero también puede tardar hasta un día entero. Dejar el jamón serrano en remojo también le devuelve algo de humedad a la carne.
Uno de los mejores lugares para encontrar un auténtico jamón serrano es Smithfield Marketplace. Según What's Cooking America, Smithfield, Virginia, es una de las zonas más antiguas de Estados Unidos donde se produce jamón serrano. La técnica fue aprendida originalmente por los colonos de Jamestown de los nativos americanos. Estos últimos utilizaban las mismas técnicas para conservar otras carnes, como la de venado, según What's Cooking America. Dichas técnicas se conservaron en la cercana Smithfield. Hoy en día, la zona es tan conocida por su jamón serrano que incluso ha establecido requisitos de producción para los auténticos jamones de Smithfield.
Cómo disfrutar de los jamones curados
Claro, ahora que ya te has tomado la molestia de encontrar un jamón serrano y, posiblemente, de dejarlo en remojo, es hora de disfrutarlo. 10 Best señala que gran parte del resurgimiento del jamón serrano está ligado a la popularidad de las tablas de embutidos. El jamón serrano se elabora de forma similar a otros embutidos estrella como el prosciutto, por lo que es lógico que los chefs hayan empezado a colocar finas lonchas de su homólogo americano también en las tablas de embutidos.
Según It's a Southern Thing, una de las formas más tradicionales del sur de Estados Unidos de servir jamón serrano es con una generosa porción de salsa de café. Smithfield Marketplace explica que esta salsa se prepara friendo lonchas de jamón serrano en una sartén, desglasando la grasa con café y dejándola cocer a fuego lento hasta que espese.
Smithfield Marketplace afirma que el jamón serrano siempre debe disfrutarse en lonchas finas y que combina de maravilla con galletas, sándwiches y como un delicioso aperitivo. MyRecipes añade que muchos sureños también contrarrestan el sabor salado del jamón serrano añadiéndole un glaseado dulce hecho con melaza o una reducción de naranja.
