La sencilla manera de Ina Garten de añadir un toque crujiente de queso a tu sopa
En los años 80, Campbell Soup Company tenía el eslogan "La sopa es buena comida". Y sin duda lo es: reconfortante, satisfactoria y fácil de preparar en grandes cantidades en una sola olla, ¿qué más se puede pedir de una buena sopa?
Por supuesto, la sopa es un plato líquido que suele incluir verduras, cereales, legumbres y carnes que se han ablandado, incluso se han vuelto pastosas, tras una cocción lenta y prolongada. Para añadir variedad de texturas y sabor, y realzar su presentación, a menudo se le agrega un ingrediente crujiente. Por ejemplo, la sopa de almejas con galletas de ostras, la sopa de cebolla francesa con pan, el pho con brotes de soja crujientes y las semillas de sésamo en el ramen.
A menudo, la sopa se sirve con pan o panecillos para mojar: así se puede disfrutar de su sabor hasta la última gota. Pero existe otra forma de acompañar la sopa con pan, una receta que le encanta a Ina Garten, una de las chefs más reconfortantes del mundo culinario. Como la madrina de las sopas ricas, cremosas y con mucho queso, su truco hará realidad todos tus sueños de sopa.
Sirve la sopa con picatostes.
En la página de Instagram de Williams Sonoma, Ina Garten aparece etiquetada en una publicación donde muestra su receta de sopa de tomate fácil con crutones de sándwich de queso a la parrilla. Esta receta reinventa la clásica combinación de sándwich de queso a la parrilla y sopa de tomate, descomponiéndola sutilmente, lo que significa que no tendrás que interrumpir la comida para sorber la sopa o mojar el sándwich. Cada bocado es crujiente, cremoso y con mucho queso, con el sabor a nuez del queso Gruyère, los sabrosos tomates San Marzano y un toque de azafrán. Los crutones, como pan para mojar, absorben la sopa y hacen el trabajo por ti.
La chef Garten utiliza un concepto similar en su sopa de pastel de pollo con picatostes de hojaldre. Su receta básica de picatostes se puede usar para una gran variedad de preparaciones: se pueden usar para realzar un guiso o para hacer un relleno, y por supuesto, también se pueden usar para acompañar sopas como su sopa de almejas de East Hampton y ensaladas como la ensalada César con picatostes de parmesano y la ensalada César con panceta. Quizás su receta de picatostes más exquisita sea la de picatostes de brioche con mantequilla, que suenan tan bien que dudamos que lleguen al plato al que están destinados sin que antes se los coman.
Más recetas con picatostes
Quizás dudes en llamar a los cubos de queso a la parrilla de Ina Garten auténticos crutones, ya que se parecen más a pequeñas mini hamburguesas tostadas. Taste Atlas explica que los crutones tradicionales (del francés croûte, que significa corteza) son pan horneado dos veces o frito. MasterClass nos recuerda que hacer crutones es una excelente manera de aprovechar el pan duro o los bollos, desde baguettes hasta ciabattas y más. Para hacer sus crutones de queso a la parrilla, Garten los unta con mantequilla y los asa en una prensa para paninis, y estamos de acuerdo con Williams Sonoma: es una genialidad, y realmente le devuelve el toque "a la parrilla" a un sándwich que hoy en día suele prepararse en una sartén.
Los crutones son fáciles de preparar y aptos para niños, con solo unos pocos ingredientes, y ofrecen muchísimas posibilidades. ¿Por qué no probar el excelente chili de pollo de Garten o la pasta e fagioli de "16 frijoles" con crutones de pan de maíz de Southern Living? Si quieres ampliar tus horizontes de coberturas crujientes, prepara las galletas de parmesano y tomillo de Garten y desmenúzalas en su sopa de pollo o sobre sus macarrones con queso, o úsalas para empanar chuletas de cerdo y pollo. Ahora ya sabes cómo darle un toque especial al clásico sándwich de queso a la parrilla y a la sopa de tomate, y cómo aprovechar el pan de ayer en la comida de hoy. Combina lo crujiente con lo cremoso y enorgullece a la Barefoot Contessa.
