Adéntrate en Audrey, el nuevo y ambicioso destino gastronómico de Sean Brock

Adéntrate en Audrey, el nuevo y ambicioso destino gastronómico de Sean Brock.

El esperado proyecto personal de Brock, un homenaje a su abuela Audrey, finalmente se estrena el viernes 15 de octubre.

Ubicado en el barrio McFerrin Park de East Nashville, Audrey refleja la meticulosidad de Brock en cada detalle. El restaurante rinde homenaje a la abuela materna de Brock, a quien el chef considera la mayor inspiración para su trayectoria profesional y su cocina en general. Brock describe a su abuela como una "abuela típica de los Apalaches" que trabajaba como carnicera en el molino de su padre, criaba abejas, siempre cuidaba un huerto y tenía un sinfín de conservas en el sótano.

La firma de su abuela es el logotipo del restaurante y todos los comensales que entran la ven en la puerta. En las paredes se exhiben obras de arte de la colección personal de Brock, fotografías y acogedoras colchas de retazos. En un comunicado, Brock explica que la inspiración detrás del arte es la misma que la de la comida: tomar algo considerado inferior y convertirlo en algo excepcional.

En otras palabras, la historia personal y los intereses de Brock han dado forma al espacio: desde su herencia rural del sur, las tradiciones de su abuela y la cocina de los Apalaches, hasta su pasión por la cultura japonesa. Todo esto se refleja en el bar del segundo piso del restaurante y en las distintas experiencias gastronómicas que se ofrecen en los diferentes niveles del edificio. La primera en abrir este fin de semana es la experiencia en la planta baja: un menú de temporada de cinco platos. La experiencia en el segundo piso (que abrirá el próximo año) será un menú degustación más extenso. El Laboratorio de Audrey, ubicado en el mismo edificio y que funciona como una especie de laboratorio para el restaurante, se centra en el uso de productores orgánicos, biodinámicos y sostenibles para todos los alimentos y bebidas.

Sin duda, y no menos importante, se está prestando especial atención a que Audrey se convierta en un modelo moderno de restaurante centrado en el bienestar de los empleados, lo que se puede apreciar en la implementación del pago del 75 por ciento de las prestaciones de los empleados, así como en la oferta de programas para el personal, salarios más altos, una sala de bienestar en las instalaciones y el apoyo a la formación continua de los miembros del equipo.

El chef está compartiendo más detalles sobre Audrey en su Instagram, así que síguelo para ver muchas imágenes exclusivas del nuevo restaurante. «Hay dos temas principales detrás del arte que he elegido para Audrey, cómo lo presentamos y por qué. Uno es crear una atmósfera museística en la disposición y el tamaño de la colección. Disfruto y quiero fomentar esa sensación de "descubrimiento" que se experimenta en un museo», dice Brock.