Es vegetal o de carne
Me declaro carnívoro. Lo siento. Lo digo con el mayor respeto hacia quienes se autodenominan veganos o vegetarianos. La evolución humana, el desarrollo del cerebro, está estrechamente ligada al consumo de carne, como demuestran numerosos estudios.
Productos (muchos ultraprocesados) elaborados con garbanzos, soja o tofu que pretenden imitar el sabor y la textura de la carne animal. ¿Por qué imitarla? ¿Acaso no están en contra de la carne? ¿Por qué querrían fingir que la comen? Eche un vistazo a las páginas web de algunos fabricantes: hamburguesa, escalope, filete, chorizo, salchichas… Estas palabras en letras enormes. Y debajo, en letra pequeña, «hecho con proteína vegetal». Algo similar ocurre con el pescado. Pescado vegano. Imitando, a partir de guisantes, legumbres e ingredientes similares, el sabor, la textura y el aspecto del auténtico. Así es como se anuncian las gambas, los calamares, el salmón, la merluza o incluso el atún enlatado. Incluso hay quesos falsos. No sé si ya existe, pero seguro que pronto lo hará: el huevo vegano.
En este sentido, hace apenas unos días, los ministros de agricultura de la Unión Europea instaron a la Comisión Europea a tomar medidas urgentes para proteger las denominaciones de origen de la carne «para garantizar un etiquetado claro que no induzca a error a los consumidores sobre la verdadera naturaleza y el valor nutricional de los productos sustitutivos, incluidas las imitaciones de carne». En España, las empresas de los sectores cárnico y pesquero lanzaron el año pasado la iniciativa «Llamemos a las cosas por su nombre». Así pues, ahí lo tienen. Cada cual puede comer lo que quiera, pero llamemos a las cosas por su nombre.
