El corte de bistec de Texas Roadhouse puede cocinarse directamente desde congelado
Texas Roadhouse es una de las cadenas de asadores más importantes del país, superando a LongHorn y Outback el año pasado con ventas de 4.800 millones de dólares.
Aunque no hay pruebas ni confirmación definitivas por parte del restaurante, Eat This, Not That! informó sobre un testimonio indirecto de un "autodenominado carnicero" que afirmó que el filete T-bone porterhouse de Texas Roadhouse llega al restaurante precortado y congelado. Un usuario de Reddit que se identifica como empleado de la cadena también informó sobre filetes porterhouse congelados, y otro añadió que llega así porque Texas Roadhouse no tiene una sierra para huesos (un informe de otro local también atribuyó la congelación del porterhouse a la falta de una sierra para huesos).
Por qué el bistec congelado no es tan malo
Si el filete porterhouse de Texas Roadhouse está congelado, no es el fin del mundo. De hecho, cocinar un filete congelado puede dar como resultado una corteza perfectamente crujiente, e incluso podría ser un método de preparación mejor que descongelarlo y cocinarlo de la forma tradicional. Solo necesitas un poco de aceite extra. Simplemente llena una sartén con aceite hasta una profundidad de aproximadamente 3 mm, caliéntalo bien y añade el filete congelado. El aceite penetrará en todos los recovecos de la carne y asegurará que la reacción de Maillard haga su trabajo y cree una corteza dorada y crujiente.
Un filete cocinado desde congelado pierde menos humedad que uno preparado de forma tradicional, aproximadamente un 9%. Cocinar un filete congelado también reduce la aparición de esa "banda gris" debajo de la piel, que es la típica señal de carne demasiado cocida. Debido a la diferencia de temperatura inicial, es mucho más difícil que un filete congelado se cocine demasiado.
