Es ilegal que las prisiones estatales de Wisconsin sirvan margarina. He aquí por qué

Wisconsin pretende proteger su industria láctea mediante la regulación de la margarina.

Según la Legislatura del Estado de Wisconsin, no está permitido servir margarina a estudiantes, pacientes o internos de ninguna institución estatal, a menos que exista una razón médica verificable para sustituir la mantequilla por margarina. CBS News explica que Wisconsin se vio impulsado a regular el uso de la margarina en el estado para proteger su industria láctea, que estaba preocupada de que esta margarina artificial estuviera desplazando a la mantequilla tras su invención en 1870. Además de las instituciones estatales, los restaurantes también estaban sujetos a la ley, que estipulaba que la margarina no podía sustituir a la mantequilla en los establecimientos de comida.

Según FDL Reporter, estas leyes se han modificado ligeramente, otorgando mayor libertad a ciertas instituciones con respecto a la margarina. Por ejemplo, las directrices federales exigen que las escuelas limiten el porcentaje de grasas saturadas que consumen los estudiantes, lo que significa que la margarina es común en muchos centros educativos. Lo mismo ocurre con las cárceles y los hospitales, que pueden servir sustitutos de la mantequilla a su discreción. Sin embargo, la ley se mantiene vigente para las prisiones estatales y los restaurantes, que solo pueden proporcionar margarina a los comensales si se solicita específicamente. Afortunadamente, existen muchas opciones de mantequilla sabrosas para los residentes del estado que desean apoyar a la industria láctea.

Mantequilla de Wisconsin para cada receta y ocasión.

Wisconsin Cheese ofrece información importante sobre los diferentes tipos de mantequilla y sus usos. Si buscas la mantequilla perfecta para untar en tostadas, la mantequilla con sal es la mejor opción. La sal ayuda a que el producto lácteo dure más tiempo en los estantes de las tiendas, pero puede que no sea la mejor para hornear debido a su efecto sobre la levadura. En este caso, se recomienda usar mantequilla sin sal en los productos horneados para asegurar que las recetas queden como se espera. La mantequilla cultivada también es ideal para hornear, especialmente si buscas texturas esponjosas y hojaldradas en tus productos horneados.

Si vas a freír en lugar de hornear, la mantequilla clarificada consiste en mantequilla derretida y transparente que no contiene sólidos lácteos. Por lo tanto, responde bien a temperaturas muy altas. El ghee, otro tipo de mantequilla clarificada, también es excelente para cocinar. Sin embargo, el ghee ofrece un sabor más complejo gracias a la caramelización de los sólidos lácteos antes de que se separen de la parte líquida. El estilo europeo se beneficia enormemente de su proceso de batido lento y su mayor concentración de grasa butírica si se busca una mantequilla multiusos apta para cocinar y hornear. Si bien el debate entre mantequilla y margarina seguramente continuará durante años, Wisconsin probablemente seguirá siendo fiel a su producto lácteo favorito.