Independientemente de lo que pienses, la forma de la pasta no afecta al sabor
Si alguna vez has pensado que la apariencia de un alimento influye en su sabor, no eres el único. ¿Has probado bagels verdes o disfrutado de una cerveza verde en el Día de San Patricio y has notado algo diferente en su sabor? Es psicológico, y lo mismo ocurre con la pasta.
Puede que ciertos tipos de pasta combinen mejor con determinadas salsas, pero no porque tengan un sabor muy diferente. Más bien, algunas formas son más adecuadas para salsas más espesas y consistentes, mientras que otras funcionan mejor con salsas más suaves y ligeras. Además, la pasta fresca y la pasta comprada pueden tener sabores distintos debido a la adición de huevo en la versión fresca. Pero, al fin y al cabo, los rigatoni de caja saben igual que los macarrones de caja, a pesar de lo que nos diga nuestro cerebro.
La mayoría de las pastas contienen los mismos ingredientes básicos.
La receta para las conchas es la misma que para los macarrones o farfalle (también conocidos como lazos). Si compras la versión comercial, probablemente esté hecha solo con sémola y harina de trigo duro, aunque algunas pastas solo se elaboran con una de las dos. Algunas personas prefieren las conchas a los macarrones con queso por cómo su forma retiene la salsa de queso; sin embargo, en una cata de pastas populares para macarrones con queso, el Wilmington Star-News otorgó el primer puesto a los farfalle, destacando su "integridad estructural". Si bien puedes tener una preferencia por una pasta u otra dependiendo de si prefieres o no una buena cantidad de queso en cada bocado, el sabor de la pasta sigue siendo el mismo.
Dicho esto, la pasta fresca tiene un sabor ligeramente diferente y más intenso porque se elabora con huevos, a diferencia de la mayoría de las pastas envasadas. Los huevos no se conservan bien durante mucho tiempo, por lo que las empresas de pasta suelen omitirlos en sus productos envasados para que duren más. Sin embargo, si prefieres hacer pasta en casa, probablemente añadirás huevos para obtener un sabor y una textura más intensos, razón por la cual a veces se percibe una diferencia de sabor en la versión fresca.
¿Por qué utilizamos diferentes formas de pasta con diferentes salsas?
Si el sabor es el mismo, ¿por qué existen diferentes formas de pasta? En definitiva, se trata de una cuestión de preferencia personal; no hay una regla fija sobre qué pasta combina con qué salsa. Sin embargo, los profesionales de la cocina suelen combinar pastas más consistentes con salsas más densas para que ambas se disfruten por igual en el plato y ninguna predomine sobre la otra.
"Las diferentes formas y estilos de pasta aportan un buen contraste de textura a la salsa que uses", explicó a Delish el chef Barry Tonkinson, director de Investigación y Desarrollo Culinario del Instituto de Educación Culinaria. Es mejor combinar una pasta más gruesa, como fettuccine o pappardelle, con una salsa espesa, como la Alfredo. Las salsas más ligeras, como la de almejas o la roja, combinan bien con pastas más finas. Tanto los espaguetis como los linguini son excelentes opciones. Si la salsa lleva carne, prueba a usar una pasta más gruesa y corta en lugar de una larga, como ziti o rigatoni. "La carne puede penetrar en los tubos y la pasta actúa como un excelente vehículo para la salsa", según Tonkinson.
