Una prometedora panadería europea llega al centro de Londres de la mano de los restauradores artísticos Toklas
Una nueva panadería del equipo detrás del restaurante Toklas, que abrió sus puertas el mes pasado en Surrey Street, en el centro de Londres, abrirá esta semana en la misma calle, a pocos pasos de distancia.
Una prometedora panadería europea llega al centro de Londres de la mano de los restauradores artísticos Toklas.
Un equipo de gran prestigio traerá pan, pastelería, sándwiches y cítricos selectos de España.
La panadería ha sido fundada por Adam Sellar, el mismo que creó Angel Bakery en Abergavenny y que anteriormente fue pionero en Londres con Little Bread Pedlar, donde lanzó la división de panadería. Janine Edwards, quien fuera jefa de pastelería en Little Bread Pedlar, será la jefa de panadería y estará a cargo del día a día, mientras que el subdirector de panadería, Sam Lowry, cuenta con una trayectoria profesional excepcional, con establecimientos como 40 Maltby Street y Leila's Shop entre los más destacados de su currículum.
Para Toklas, tanto la estética como el gusto serán importantes, con todos los productos expuestos en vitrinas de cristal hechas a medida de estilo retro, diseñadas para evocar las panaderías y pastelerías europeas. Cafe Deco, que junto con Cafe Cecilia y otros establecimientos como 40 Maltby Street, pertenece al mismo entorno gastronómico ligado a la moda y el arte que Toklas, cuenta con una vitrina similar. Esta también evoca un café y una pastelería de estilo europeo con su suelo de mosaico y su oferta sencilla.
Entre los productos que se exhibirán en Toklas, habrá una selección de desayunos horneados como brioche de frangipane de avellanas, pain au citron y croissants de membrillo con arroz con leche especiado. En otros lugares, y para el almuerzo, los sándwiches y bollos salados estarán "rellenos con sabores inspirados en platos de temporada junto con interpretaciones de rellenos clásicos para sándwiches". Estos podrían incluir caballa ahumada, crema de rábano picante, remolacha fermentada, mostaza y berros en pan integral; o coliflor asada y apio nabo con aderezo de garbanzos especiado, cebollas cocinadas a fuego lento y calabaza encurtida en pan blanco.
La panadería también funciona como tienda de comestibles, con frutas (incluidos cítricos muy especiales del huerto botánico El Bartolí de Vicente Todoli en Valencia), verduras, quesos, conservas y productos secos, y una pequeña selección de artículos de cocina y para el hogar. El café provendrá de Assembly Coffee, una tostadora con sede en Brixton.
Más información próximamente.
