Bread Pudding Recipe (Heavenly Comfort Food)

Lo mejor de todo es que, a la hora de preparar este pudín de pan, el tiempo hace la mayor parte del trabajo. El pudín de pan es uno de mis postres favoritos porque es versátil, económico y se prepara sin esfuerzo.

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. ¿QUÉ ES EL PUDÍN DE PAN? El pudín de pan es un postre dulce o salado hecho con trozos de pan del día anterior que se secan, se remojan en crema pastelera y luego se hornean.

Dado que la necesidad de reutilizar el pan viejo es universal, se pueden encontrar recetas antiguas de pudín de pan en prácticamente todas las gastronomías del mundo. Nuestra receta está inspirada en uno de los postres favoritos de la princesa Diana: el pudín de pan y mantequilla. Esta versión inglesa antigua del plato lleva canela, vainilla y pasas.

Ingredientes para el pudín de pan

El pudín de pan es una receta sumamente versátil y existen muchas maneras de personalizarla. Pero aquí tienes lo que necesitarás para preparar esta receta clásica de pudín de pan:

• Pan: El pan es la base del postre y actúa como una esponja que absorbe toda esa deliciosa y cremosa mezcla. Puedes usar brioche, challah, panecillos para hamburguesa, panecillos sin sabor, pan de molde o prácticamente cualquier otro pan que tengas a mano.
• Mantequilla: La mantequilla se utiliza para engrasar la fuente de horno y darle un toque extra de sabor al guiso.
• Huevos: Los huevos se combinan con los lácteos para crear una crema pastelera rica. Al hornearse, los huevos se solidifican, lo que ayuda a que la crema adquiera una textura suave y cremosa.
• Mitad y mitad: Usamos mitad y mitad (una mezcla 50/50 de leche entera y crema de leche) como base para nuestra crema pastelera porque es rica y cremosa, pero a la vez muy húmeda. Puedes experimentar con otros productos lácteos, como crema de leche, leche entera, suero de leche o una leche vegetal extra cremosa sin azúcar, teniendo en cuenta que la cremosidad de los lácteos afectará la consistencia de la crema pastelera. El yogur, la crema agria y el queso crema ablandado también se pueden diluir con leche.
• Azúcar: Como estamos preparando un clásico pudín de pan dulce, le hemos añadido una buena cantidad de azúcar granulada. Puedes experimentar con otros edulcorantes como azúcar moreno claro u oscuro, miel o sirope de arce.
• Condimentación: Aromatizamos nuestro pudín de pan con una cálida combinación de canela y vainilla.
• Ingredientes adicionales: Nosotros añadimos pepitas de chocolate a nuestro pudín de pan, pero puedes agregar otros ingredientes como pasas, nueces o incluso coco rallado.

¿Qué tipo de pan usar para el pudín de pan?

Puedes usar prácticamente cualquier tipo de pan para el pudín de pan o combinar los restos de diferentes tipos para formar una hogaza completa. (¡No hace falta comprar más!). Los panes más blandos le darán al pudín una textura cremosa, mientras que los más duros lo harán más esponjoso.

El pan debe quedar seco, pero no tan duro o fibroso como para que no pueda absorber la crema pastelera.

CÓMO SECAR EL PAN

Si el pan está recién sacado del paquete o aún no está lo suficientemente seco cuando vayas a preparar el pudín de pan, prueba este método para secarlo:

• Precalienta el horno a la temperatura más baja posible (65-93 °C). Desmenuza el pan y extiéndelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
• Una vez que el horno esté precalentado, coloque la bandeja con el pan troceado dentro y apague el fuego inmediatamente. Deje la puerta del horno ligeramente entreabierta (si es necesario, sujétela con una cuchara de madera), lo que ayudará a que la temperatura baje rápidamente y a que circule el aire.
• El pan debe secarse completamente en 8-12 minutos, dependiendo del tipo y la humedad. ¡Vigílalo para que no se tueste! Los bordes del pan partido estarán ásperos al tacto y los trozos deben sentirse ligeramente secos, pero no deben desmoronarse ni cambiar de color.

Variaciones del pudín de pan

El pudín de pan es muy versátil y se puede preparar con sabores dulces o salados, lo que lo convierte en una excelente manera de aprovechar las sobras que tengas en la despensa o el refrigerador.

Aquí tienes otras ideas estupendas para preparar pudín de pan:

• Pudín de pan de manzana y canela
• Pudín de pan de calabaza
• Estratos de col rizada, queso suizo y champiñones
• Pastel de zanahoria: zanahoria rallada, crema pastelera de queso crema, nueces, pasas doradas y hojuelas de coco.
• Ponche de huevo: Sustituye la vainilla por ron oscuro y la canela por nuez moscada.
• “El Elvis”: rodajas de plátano, mantequilla de cacahuete (derretida y luego mezclada con la crema pastelera), cacahuetes tostados y trocitos de beicon.

SERVICIO Y ALMACENAMIENTO

Puedes servir el pudín de pan caliente o frío. A mí me encanta recién salido del horno, con una bola de helado de vainilla, pero también puedes acompañarlo con crema batida, fruta fresca o cocida, salsa de caramelo o sirope de chocolate.

Las sobras se conservan en el refrigerador durante 4 días. Recaliente el pudín de pan suavemente en el horno a 160 °C durante 10-15 minutos.

También probamos a recalentar un poco en la freidora de aire y ¡quedó excelente! El pudín de pan también se puede envolver bien y congelar durante unos tres meses.

Deje que el pudín de pan congelado se descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.

Notas

• * Los recipientes de vidrio helados pueden agrietarse o explotar en un horno caliente si el cambio de temperatura es demasiado brusco.

Cómo hacer pudín de pan: fotos paso a paso

Desmenuza 8 tazas de pan (aproximadamente 1 hogaza) en trozos de 2,5 cm y extiéndelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que se sequen, pero sin que se endurezcan.

Para obtener más consejos sobre cómo secar correctamente el pan, ¡consulta los consejos en la publicación del blog anterior! En un tazón grande, bate los 3 huevos, 2 tazas de crema de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ⅔ de taza de azúcar, 2 cucharaditas de canela y 1/4 de cucharadita de sal para hacer una crema pastelera. Engrasa generosamente un molde para hornear con aproximadamente 1/2 cucharada de mantequilla.

Derrite la mantequilla restante (aproximadamente 2 cucharadas y media) en una cacerola pequeña o en el microondas. Deja que se enfríe un poco (para evitar que cuaje los huevos) y luego vierte lentamente la mantequilla derretida en la crema pastelera, batiendo constantemente para incorporarla.

Agrega los trozos de pan a la mezcla de huevo poco a poco, revolviendo suavemente para que se impregnen bien con la crema pastelera. Una vez que hayas agregado todo el pan al recipiente, déjalo reposar de 1 a 2 minutos para que absorba la mayor cantidad de mezcla posible.

Transfiere la mitad del pan remojado al molde preparado. Espolvorea las chispas de chocolate y cualquier otro ingrediente que desees, y luego cubre con el resto del pan remojado.

Vierta el líquido que haya quedado en el bol sobre la cazuela. Meta los ingredientes adicionales (sobre todo el chocolate) que sobresalgan de la superficie del pudín de pan para evitar que se quemen en el horno.

Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (hasta 2 horas), o refrigérala durante la noche. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Si el pudín de pan estaba refrigerado, déjalo atemperar ligeramente antes de introducirlo en el horno caliente (sobre todo si utilizas una fuente de vidrio).

Hornea el pudín de pan, cubierto con papel de aluminio, durante 30 minutos. Mientras tanto, mezcla el azúcar y la canela para la cobertura en un tazón pequeño y reserva.

Después de hornear el pudín de pan por primera vez, sáquelo del horno, retire el papel de aluminio y espolvoree uniformemente la mezcla de canela y azúcar sobre el pudín. Continúe horneando, sin tapar, durante otros 20-25 minutos o hasta que la superficie esté crujiente y de un color dorado intenso.

Si lo deseas, espolvorea la parte superior del pastel horneado con azúcar glas antes de cortarlo y servirlo. ¡Oh, chica! ¡Mira ese remolino!