Pasta chitarra, col toscana y agua de scamorza ahumada: la receta de Portale21
Pasta chitarra, col toscana y agua de scamorza ahumada. Nunca nos cansamos de contarles cómo la región de Castelli Romani nos sorprende con su excelente oferta culinaria. De uno de nuestros últimos descubrimientos, compartimos hoy la receta de la chef Valentina Pacifici.
Esta es una receta bastante sencilla que consta de tres pasos: el agua de scamorza, la salsa de cavolo nero y la hoja de cavolo nero frita que adornará el plato, ya sea desmenuzada sobre la pasta o comeda en trozos. Finalmente, todos los ingredientes se combinan con la pasta. La pasta utilizada es una chitarra (un tipo de pasta) de la fábrica de pasta Mancini. Normalmente, chitarra se refiere a un tipo de pasta al huevo, hecha con un utensilio especial llamado chitarra, y muy común en Abruzzo. En este caso, sin embargo, estamos usando sémola de trigo duro, con un buen grosor. Si es necesario, también puede usar espaguetis más tradicionales.
PROCEDIMIENTO
Para preparar el agua de scamorza: Infusionar la scamorza ahumada, filtrar el líquido resultante y reservar.
Para preparar la salsa de col rizada toscana: Hierva la col rizada, escúrrala y blanquéela. Luego, sumérjala en un recipiente con agua fría y hielo. Una vez fría, pásela a un recipiente con aceite de oliva virgen extra y sal, y tritúrela con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave.
Para preparar las chips de col toscana fritas, lave y seque bien las hojas de col y fríalas en aceite vegetal. Esta preparación también se puede servir como aperitivo.
Preparación: Cueza la pasta chitarra en abundante agua con sal. Escurra y mezcle con el agua de la Scamorza y la salsa de col toscana. Sirva y decore con las chips de col fritas.
