El pastel seco es triste, pero aquí te mostramos cómo el pan rebanado lo hace deliciosamente húmedo
Incluso el pastel más húmedo y esponjoso no se mantendrá así por mucho tiempo al contacto con el aire. Una persona afortunada recibe una rebanada perfecta, pero después, todas las demás tendrán al menos un lado seco y desmenuzable que casi dan ganas de cortar para no comerlo.
«Coloca una rebanada de pan blando contra el borde cortado del pastel y sujétala con palillos», explica Gallagher. «El pan ayuda a mantener el pastel húmedo al liberar su propia humedad, por lo que se mantiene suave por más tiempo». Una vez que te has servido una rebanada, el pastel que queda pierde su protección contra la exposición al oxígeno. La humedad que antes estaba dentro comienza a escaparse y el aire lo reseca aún más. Gallagher recomienda esta ingeniosa capa protectora para cualquier pastel expuesto, como esos pasteles que se hornean y se van comiendo poco a poco durante unos días hasta que alguien decide convertir el pastel sobrante en cake pops.
Es un truco genial para pasteles sin cubrir. El pan se puede presionar fácilmente contra las partes expuestas, bloqueando la circulación del aire y aportando humedad adicional. Si no se dispone de un recipiente o envoltorio, los bordes del pan pueden evitar que el pastel cortado se ponga duro. Por supuesto, existen otros métodos para conservar el pastel que no requieren sacrificar una buena cantidad de pan.
Otras formas de evitar que el pastel se seque
Con los pasteles, siempre hay algo nuevo que aprender. Ya sean trucos para usar mezclas preparadas que te hubiera gustado saber antes, formas de decorarlos o simplemente métodos para conservarlos, las lecciones sobre pasteles son infinitas. La técnica de Joanne Gallagher con pan rebanado es excelente para conservar la humedad a corto plazo. Otra forma de mantener una miga tierna es usar film transparente para crear un cierre hermético alrededor del pastel. Si bien este método funciona para retener la humedad, puede resultar engorroso para pasteles con glaseado o relleno.
Otra estrategia es guardar el pastel en un recipiente hermético. Si no tienes uno, este portapasteles Ohuhu tiene un asa para facilitar su transporte. Claro que, si ya se ha comido suficiente pastel, también cabe en un recipiente más pequeño. Pero cambiar la forma de cortarlo también puede ayudar a conservar más humedad. Prueba a cortarlo por la mitad y luego juntar las dos partes expuestas. Los extremos se protegerán mutuamente de la exposición al aire, como en el caso del pan rebanado. Si te sobra glaseado, también puedes usarlo para evitar que el pastel se seque. Después de cortar una rebanada, extiende una capa de glaseado sobre la parte que queda expuesta. Así, quien coja la siguiente rebanada disfrutará de un pastel húmedo y un poco de glaseado extra.
