Cómo salvar la salsa amarga de las enchiladas
La salsa para enchiladas enlatada ahorra muchísimo tiempo. Claro, es agradable preparar con calma una tanda de salsa verde casera asada al horno y mezclarla con caldo de pollo para hacer enchiladas caseras, pero si sientes que siempre vas con prisas, quizás quieras tomar algunos atajos, como usar burritos congelados para unas enchiladas más fáciles, o —sí— usar salsa comprada. Sin embargo, de vez en cuando, puede que abras una lata de salsa que tenga un sabor un poco amargo. Según el chef Justin Mosel, director culinario de Rubio's Coastal Grill, "los sabores metálicos o amargos provienen del proceso de presurización o esterilización que se usa en el enlatado de alimentos". (Dato curioso: la razón por la que los alimentos enlatados vienen en una lata acanalada es para ayudar a soportar esta presión). Mosel, sin embargo, sugirió algunos pasos para ayudar a quitarle el amargor a tu salsa.
Los ingredientes frescos ayudarán a atenuar el sabor amargo, y Mosel señaló que las cebollas dulces, el jugo de limón o el cilantro también cumplen esta función. Recomendó además añadir aceite de oliva y prolongar el tiempo de cocción. Como explicó, «cocinar la salsa a fuego lento también ayuda a eliminar el amargor».
Ingredientes dulces para suavizar el sabor de tu salsa de enchiladas enlatada.
Si no tienes hierbas aromáticas frescas a mano y el tiempo de cocción adicional no es suficiente, Justin Mosel ofreció algunas ideas para eliminar el sabor amargo de la salsa de enchiladas. "Agregar harina espesará y suavizará la salsa, así que... ayuda a contrarrestar el amargor", dijo. También recomendó agregar algún tipo de endulzante. "Usar frutas o verduras frescas y dulces ayudará a contrarrestar el amargor", nos comentó. Una pequeña cantidad de azúcar o miel también funcionará. Para una opción baja en calorías, Mosel sugirió probar el edulcorante de fruta del monje granulado; pero ten en cuenta que algunas personas pueden encontrar que este edulcorante tiene un sabor amargo.
En cuanto a cómo añadir estos ingredientes a tu salsa para enchiladas, depende de la que estés usando. La harina debe mezclarse con un poco de agua fría antes de incorporarla a la salsa caliente, mientras que el azúcar se disuelve inmediatamente. El jugo de limón debe añadirse cuando la salsa esté caliente, ya que si se cocina durante mucho tiempo, puede volverse amarga. El cilantro también es mejor añadirlo al final, pero las cebollas deben cortarse y sofreírse antes de incorporarlas a la salsa. Puedes hacerlo con una batidora de mano o una batidora de vaso, pero si usas esta última, asegúrate de dejar que la salsa se enfríe un poco para que no salpique.
