La receta especial de sopa de pescado de Richárd Farkas

Alaple

• 3 kg de espinas de pescado (50% mixtas, 50% carpa)
• 1 zanahoria
• 1 trozo de chirivía
• ¼ zeller
• ¼ de hinojo
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento morrón
• 3 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta

Preparación:

• Lava las espinas del pescado y luego hornéalas en un horno precalentado a 220 grados durante 20-25 minutos.
• Coloca los huesos en agua fría y llévala a ebullición. Una vez que hierva, retira la espuma y añade las verduras.
• Cocine tapado durante 4-6 horas y luego cuele con un pañal de tela.

“Jugo de pescado”

• 1 kg de cebolla roja
• 5 dientes de ajo
• 3 cucharadas de grasa de mangalica ahumada
• 4 cucharadas de sopa de pescado Fajszi con pimentón picante
• 3 l alaplé
• sal, pimienta, comino

Preparación:

• Corta las cebollas por la mitad y, si es posible, fríelas en grasa en un caldero caliente (el humo es el mejor condimento, pero una olla también sirve), luego vierte 0,5 l de caldo.
• Tritura las cebollas con una batidora de mano o en una batidora; esto le dará a la sopa su consistencia espesa.
• A partir de aquí, de la forma clásica, añade la mitad del pimentón, el caldo de pescado, sal, pimienta y una pizca de comino y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
• Refresca la sopa con la otra mitad del pimentón y hiérvela durante otros 5 minutos.

Relleno de sopa

• 1 kg de filete de pescado sin espinas (bagre gris, esturión, perca)
• 2 pimientos capsicum
• 100 g de tomates secos
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de fruta de ajo silvestre encurtida y jugo
• 100 g de crujientes de trigo sarraceno
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de zumaque

Preparación:

• Lava el trigo sarraceno, sécalo y fríelo en aceite a 180 grados hasta que esté crujiente.
• Asa los pimientos a fuego abierto o con un soplete, límpialos, quítales las semillas y córtalos en tiras finas junto con los tomates secos. Luego, incorpora la cebolla roja picada finamente, el ajo silvestre con su jugo y la ralladura de limón. Sazona con sal, pimienta y una pizca de zumaque.
• El pescado se puede cocinar en 1 minuto en el caldo hirviendo o sellar con un soplete y hornear en un horno a 80 grados durante unos minutos.

Servicio

• 1 manojo de hojas de perejil finamente picadas
• tal vez una botella de caviar de trucha o esturión
• El relleno de verduras encurtidas se coloca en el fondo del tazón de sopa, y luego se añade una pequeña porción de crujiente de trigo sarraceno por encima.
• Coloca el filete de pescado encima, espolvorea con perejil y también puedes añadir caviar por encima.