Pescado entero asado con crujiente de chile chisporroteante
Verter aceite hirviendo sobre cualquier cosa lo hace espectacular, ¿pero sobre un hermoso pescado entero? ¡Ni hablar! Prepáralo con un crujiente de chile bien caliente, ¡y listo!
4 porciones
Para preparar el pescado: Precaliente el horno a 232 °C y coloque una rejilla en el centro. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
Coloca el pescado sobre la bandeja para hornear preparada. Abre la cavidad del pescado y sazona ambos lados de la carne con una pizca generosa de sal. Coloca los dientes de ajo cerca de la espina dorsal. Extiende el pescado y coloca las rodajas de naranja, limón y lima en la cavidad.
Asa el pescado durante unos 30 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne cerca de la cabeza marque 135 °F (57 °C).
Mientras tanto, prepara el chili crujiente: En una cacerola pequeña, combina la chalota, el ajo, la canela, el anís, el cardamomo, los granos de pimienta y el aceite. Calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, hasta que la chalota y el ajo estén crujientes y dorados (se freirán lentamente a medida que el aceite se calienta). Coloca un colador de malla fina sobre un tazón mediano y cuela el aceite en el tazón; vierte el aceite de nuevo en la cacerola y ponla a fuego alto. Desecha la rama de canela y las vainas de anís y transfiere el resto de las especias al mismo tazón mediano. Agrega los cacahuetes, la pimienta de Alepo, las hojuelas de pimiento rojo, las semillas de sésamo blanco, las semillas de sésamo negro, el azúcar, la sal y el nori y revuelve para combinar. Vierte el aceite en el tazón mediano sobre las especias. (¡Cuidado, chisporroteará!) Reserva.
Coloca el pescado en una fuente y cúbrelo con hojas de menta y cilantro. Coloca la salsa de chile crujiente alrededor del pescado en la fuente. Sirve inmediatamente.
