Tagliatelle con salsa de cangrejo y cangrejo rojo argentino de Erika Árkosi
La chef Erika Árkosi, del restaurante Pura Vida, quien también ha trabajado en el patio del Castillo de Szigliget, es una apasionada de la cocina mediterránea, por lo que suele incluir en su menú platos con mariscos.
6 piezas de cangrejo rojo argentino con cabeza y cola
1 cebolla roja mediana
4 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 dl de rosado
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de mascarpone
1 chile rojo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de cilantro machacadas en un mortero
1 cucharadita de comino
1 puñado de rúcula
750 g de pasta tagliatelle
aceite de oliva
solo
mama
Preparación:
En una olla, fríe los cangrejos en un poco de aceite de oliva, luego retíralos y pélalos. Vuelve a poner la cabeza, la cola y el caparazón en la olla. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe. Luego vierte el vino y, cuando el alcohol se haya evaporado, agrega la pasta de tomate, las zanahorias, el apio y las especias. Vierte el agua, exprime los condimentos de las cabezas de cangrejo y cocina durante media hora. Cuela y luego licúa el líquido colado con las verduras y el mascarpone para hacer la salsa. Mezcla la pasta cocida con la salsa, pica los cangrejos y agrega la rúcula al servir. Si es posible, puedes asar un cangrejo y luego agregarlo entero al plato terminado.
