Fideos con miel turca, pan rallado y nueces de cilantro de la cocina de Natura Hill
Un nudli
Para 8 personas
Nueces tostadas con cilantro
Ingredientes:
100 g de nueces
200 g de agua
200 g de azúcar
20 g de semillas de cilantro enteras
Cueza las nueces y las semillas de cilantro enteras en un almíbar de azúcar (proporción 1:1) durante dos minutos desde que hierva; el líquido debe pesar al menos el doble que las nueces. Viértalas sobre papel de horno y hornéelas a 160 °C con ventilador, removiendo bien cada seis u ocho minutos, hasta que estén doradas. Antes de enfriarlas, sazone las nueces con abundante sal. Cuando alcancen la temperatura ambiente, escurra el exceso de sal en un colador.
miel turca
Ingredientes:
110 g de azúcar
60 g de miel
4 g de bicarbonato de sodio
Prepara un caramelo dorado con el azúcar y la miel, luego incorpora el bicarbonato de sodio con una cuchara de madera y revuelve hasta que se forme espuma. Cubre con papel de hornear espolvoreado con sal en escamas y sala también la superficie. ¡Manéjalo con cuidado mientras esté caliente, ya que puede causar quemaduras fácilmente!
Trituradora
Ingredientes:
100 g de pan rallado
100 g de pan rallado panko o pan seco rallado
Trocea el pan rallado con un cuchillo, fríelo hasta que esté dorado y luego mezcla los dos ingredientes.
Barracón de Ume
Ingredientes:
200 g de albaricoques secos
Solo 40 g
1 manojo pequeño de tomillo fresco
Fermentamos nuestros propios albaricoques secos en frascos esterilizados con un 20 por ciento de sal y tomillo durante tres meses.
Fideos
Ingredientes:
1250 g de patatas cocidas
300 g de harina sin gluten de Miklos (mezcla alfa)
10 g de harina de linaza
20 g de harina de cáscara de psyllium
20 g de aceite de oliva
Solo 3G
harina de arroz (para dar forma)
mantequilla/aceite para freír
Escurre las patatas cocidas en agua con sal y machácalas con un pasapurés. Cuando se hayan enfriado un poco, añade los ingredientes medidos y mezcla bien. Tapa y deja reposar durante 30 minutos.
Con harina de arroz, forma fideos del tamaño de un dedo y cuécelos en abundante agua hirviendo con sal durante 2 minutos. La receta incluye de 3 a 4 tandas. Escurre los fideos cocidos.
Servicio
Ingredientes:
200 g (una cucharada por persona) de mermelada casera de albaricoque
polen
hojas de cilantro
Desmenuza la miel turca, pica las nueces y los albaricoques ume con un cuchillo afilado. Fríe los fideos en mantequilla dorada o aceite, espolvorea con pan rallado, miel turca y nueces. Decora la parte superior con mermelada de albaricoque de buena calidad y sirve con polen y hojas de cilantro por encima.
