Salsa XO húngara de ádám mede
“Elegí esta salsa especial porque se elabora con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir, pero el resultado final es emocionante e inolvidable. En mi versión, las setas ostra se asan a la parrilla sobre carbón, luego se cubren con salsa XO húngara, moras frescas y un poco de gorgonzola cremoso.
Receta de salsa XO húngara:
- 350 g de grasa de pollo (obtenida al dorar aproximadamente 550-600 g de grasa de pollo)
- 50 g de chalotas, finamente picadas.
- 30 g de jamón mangalica, picado
- 3 g de chile fresco, finamente picado.
- 20 g de ajo picado
- 20 g de jengibre finamente picado
- 15 g de pimentón ahumado húngaro
- 50 g de chucrut picado
- 50 g de mermelada espesa de ciruela
- 300 g Tokaji Aszú, reducido a 150 g
Calienta la grasa de pollo colada a 140 grados y luego agrega gradualmente los ingredientes. Primero añade las chalotas y el jamón mangalica, luego el chile, el ajo y el jengibre; sofríe, revolviendo constantemente, pero con cuidado de que no se quemen. Fríe los ingredientes en el aceite durante unos 3 minutos, luego agrega el pimentón, que también sofríes con cuidado para realzar su sabor y color.
A continuación, se añaden el chucrut, la mermelada de ciruela y el vino. Tras incorporar este último, se hierve. Se conserva muy bien en la nevera en un tarro de cristal. La versión original, la XO asiática, también es muy interesante; esta se diferencia en que los ingredientes húngaros, ricos en umami, le confieren un sabor concentrado.
