The Bear, una gran serie sobre el mundo de la restauración (con algunos defectos)

En The Bear, el trabajo y la vida se entremezclan, como lamentablemente ocurre con muchos cocineros, camareros y lavaplatos. Es un trabajo agotador que requiere esfuerzo físico, concentración y muchísimas horas de dedicación. Cabe destacar, para quienes no estén familiarizados con el sector, que ofrece márgenes de beneficio muy bajos, a pesar del énfasis en facturas desorbitadas y la avaricia (o más bien, la estupidez) de algunos restauradores.

Aquí, Carmy, la Osa, intenta reflotar un restaurante tras un fracaso anterior que llevó al suicidio de su hermano Mikey. Su familia es un desastre total, con una madre, Donna, interpretada por la fantástica Jamie Lee Curtis (¡cómo pasa el tiempo! Hace dos minutos la recordábamos como una joven muy atractiva, y ahora es una anciana terrible y arrugada, pero brillante). El arco argumental de la serie se resume fácilmente. Todos tienen vidas complicadas, llenas de fracasos y problemas, inseguridades e incapacidad para amar. Poco a poco, a través del compromiso, el trabajo en equipo y la voluntad de triunfar, logran transformar sus vidas. Carmy (Jeremy Allen White), incapaz de amar, está absorbido por el trabajo. El sous chef Sydney (Ayo Edebiri), con un padre que le infunde inseguridad. El primo Richie (Ebon Moss-Bachrach), un hombre medio demente, abrumado por la vida, pendenciero y poco fiable. Tina, una cocinera deprimida y amargada. Y así sucesivamente.

Poco a poco, sus vidas vuelven a la normalidad. El sueño de abrir un restaurante se hace realidad. Abundan las máximas de vida: el letrero de "Cada segundo cuenta", la cita de Siddharta "escucha mejor", el libro de motivación.

Pero la belleza de la serie reside en la fragilidad de los personajes. Todos son medio fracasados ​​y medio héroes. Igual que nosotros. Podemos serlo todo o nada. Depende de nuestra fuerza de voluntad, del azar, de quienes nos rodean. Y en un instante, podemos recaer. El sexto episodio, de una hora de duración, es genial. El séptimo, espléndido.

En cuanto a la credibilidad de la puesta en escena, cabe destacar que el objetivo es crear un restaurante con aspiraciones de estrella Michelin. La atención se centra por completo en la cocina, el equipo y el chef. Cada segundo cuenta, y cada miembro del equipo es fundamental para el éxito. El comedor, que, como bien saben quienes conocen el mundo de la restauración, es una parte crucial del éxito de un restaurante, queda bastante relegado. Se supone que la hermana de Carmy está al mando, pero todo lo demás pasa a un segundo plano. Es una lástima; esto supone una importante pérdida de credibilidad.

En realidad, está el séptimo episodio mencionado anteriormente, dedicado a Noma en Copenhague, donde la prima de Carmy (que trabajó allí anteriormente) es becaria. En este episodio, la serie explora el mundo aséptico y brutal de la alta cocina, la explotación de empleados y becarios obligados a limpiar tenedores durante días, y la obsesión por la perfección. También hay un toque de ciencia ficción: incluso hay un miembro del personal que estudia a la clientela, cliente por cliente, utilizando la investigación en redes sociales para evaluar sus actitudes y preferencias, y una atención meticulosa al detalle para cumplir con las expectativas. En un momento dado, porque una clienta publicó en redes sociales que no quería irse de Chicago sin probar la famosa pizza local (¡¿?!), la prima becaria es enviada a la pizzería y regresa con una bandeja que, con la pericia necesaria en alta cocina, se transforma en una serie de bocaditos de pizza gourmet.

Luego está el tema de la comunicación del restaurante. Esto queda completamente fuera de la narrativa, aunque no está claro cómo un restaurante nuevo que aspira a una estrella Michelin y agota sus reservas en sus primeras semanas, para recuperar su deuda y evitar el cierre, puede darse a conocer sin esfuerzos de marketing, confiados a oficinas de prensa y gestores de redes sociales.

Dicho esto, la serie es realmente espléndida, con un montaje increíblemente preciso (a veces incluso demasiado). Y el tipo de cocina que se muestra en los episodios es particularmente interesante. Es un auténtico crisol de culturas, con muchas influencias italianas, pero contaminado por mundos lejanos, lo que la hace interesante y estimulante, con algunos toques que dan un poco de vergüenza ajena. Como cuando el segundo chef prepara una tortilla, adornada con cebollino, crema agria y migas de cebolla frita (aquí está la receta, si te atreves; el Washington Post quedó encantado).

El sueño de Bear es crear un modelo de restaurante de alta calidad y gourmet, pero a la vez libre de sustancias tóxicas, alejado de la feroz alienación de la alta cocina con estrellas Michelin. Una utopía, o quizás no.