El mayor error que estás cometiendo al hornear masa para tarta a ciegas
Si alguna vez has horneado un pastel —y nos referimos a que te has saltado la base de galletas comprada y te has dedicado a preparar una auténtica tarta hojaldrada desde cero— entonces probablemente sepas lo que es una verdadera molestia en la cocina.
Ahí radica el primer problema: en el relleno. Es fundamental hornear la masa de una tarta con relleno de frutas o crema pastelera antes de hornearla, ya que la base puede quedar blanda y la parte superior demasiado cocida (según The Spruce Eats). Hornear parcialmente la masa es clave para lograr una textura hojaldrada perfecta, pero esto conlleva un secreto poco conocido que el repostero aficionado promedio quizás desconozca.
No te preocupes; nos aseguraremos de que estés completamente preparado para la próxima vez que dediques una tarde a perfeccionar tu masa para tarta. ¿Lo mejor? Ni siquiera tienes que comprar nada: este truco es facilísimo, ya que solo utiliza ingredientes que ya tienes en tu despensa.
Un poco de peso es el secreto para un pastel perfectamente relleno.
A menudo, el problema de precocer la masa es que no hay nada que mantenga la forma del pastel. Sin un relleno que la sostenga, es probable que la masa comience a inflarse y expandirse, o incluso que se deslice hacia abajo en el molde.
Para evitar el incómodo intercambio que supone llevar un postre insípido a tu próxima reunión familiar, prueba a ponerle peso a la masa al hornearla, recomienda Kitchn. Puedes usar pesas para tartas tradicionales o ser más creativo con medio kilo o un kilo de frijoles crudos. Simplemente forra la masa con papel de horno, coloca algo de peso encima para darle forma a la tarta y hornea la masa parcialmente. Cuando los bordes estén dorados, retira las pesas (¡con cuidado!) y termina de hornear la masa como de costumbre.
Bon Appétit también sugiere añadir un nuevo elemento a tu armario repleto con un juego de bolas de acero industriales, que puedes conseguir baratas en cualquier ferretería. Y si quieres ser realmente innovador (o si tu despensa está bastante vacía últimamente), prueba a cubrir el papel de horno con azúcar granulada (vía Baking Kneads).
