Major Food Group inaugura su tercer restaurante, Carbone Vino, en el distrito de diseño de Dallas
Mario Carbone solo ha vuelto a casa una vez desde que llegó a la ciudad para abrir tres restaurantes en rápida sucesión. No es una idea nueva para él pasar un mes en un hotel, pero está disfrutando de la hospitalidad sureña de Dallas, que según él es diferente a la de cualquier otro lugar.
“Carbone tiene una semana y ya empezamos a familiarizarnos con él, como si fueran zapatos nuevos. Estamos empezando a entenderlo. A acostumbrarnos al viaje. Esta noche es nuestra primera noche aquí, pero estamos haciendo de este nuestro nuevo hogar”, dice.
Vino es el primer concepto de su tipo dentro de Major Food Group; un restaurante y bodega que se integra a la perfección con Carbone, ubicado al lado. A diferencia de los platos y la decoración ostentosos de Carbone, Vino ofrece un espacio exterior más luminoso y fresco, con toldos a rayas y un distintivo carrito de helados. Para complementar el singular diseño de Vino, obra del diseñador Ken Fulk, Mario Carbone incorporó pinturas al óleo de 200 años de antigüedad, en sus marcos originales, de artistas italianos desconocidos, para decorar las paredes y crear una atmósfera de antaño.
Quienes recuerden la manivela con forma de rueda y las ventanas tipo puerta de garaje del anterior local, Wheelhouse, quizás las reconozcan en Vino, pero todo lo demás es completamente diferente, lo que hace que el espacio sea prácticamente irreconocible. En cuanto a las reservas, Carbone comenta que muchas mesas se consiguen sin reserva previa.
“Uno cierra los ojos y lo imagina, pero verlo suceder, el ir y venir de los sumilleres, las botellas y los clientes… el intercambio de energía con todos escuchando la misma música… y una vez que está lleno, el bullicio de la gente, lo espero con ansias”, dice.
La idea de que los comensales, el vino y el personal transiten entre ambos conceptos es totalmente intencional. «Preveo que los comensales, antes de disfrutar de sus platos en Carbone, vendrán aquí a tomar un aperitivo y luego regresarán para un digestivo cuando estén satisfechos y les apetezca un Amaro». Este flujo constante ha sido el plan de Mario Carbone desde el principio. «Se necesitan mutuamente», explicó refiriéndose a los dos restaurantes.
La carta de vinos de Carbone se centra exclusivamente en la sección de vinos: «Tenemos una carta de aproximadamente mil botellas». La oferta principal serán los vinos por cuarto, que equivale a una copa y media, lo que permitirá a los comensales probar una gran variedad. Podrán maridar los vinos con el menú, con la ayuda del personal cuando la necesiten, y la idea es que puedan descubrir nuevos vinos sin tener que comprar una botella entera.
En cuanto a la carta, Vino es "un producto derivado de Carbone", y sirve los tres platos más populares de Carbone: la ensalada César a la ZZ, los rigatoni picantes a la vodka y la ternera a la parmesana. Por lo demás, la carta de Vino es completamente única, con mucha más flexibilidad que la de al lado, que es más tradicional. Los comensales de Vino pueden disfrutar de cambios en la carta según la temporada, raviolis y pizzas del día, y otras especialidades. Según Carbone, "Este estilo de cocina está en constante evolución. No es estático".
El menú de Vino incluye antipasti, cuyos precios oscilan entre los 18 dólares por la ricotta batida con pan a la parrilla y los 32 dólares por las almejas picantes de Manhattan. Las ensaladas, las pizzas y las exclusivas bandejas para compartir, conocidas como "Misti, Mista, Misto", con una variedad de embutidos, verduras y mariscos crudos, tienen precios que van desde los 22 hasta los 36 dólares. En cuanto a los platos principales, destacan los famosos rigatoni; un Tagliata de Ribeye de 340 gramos, cortado en finas lonchas, con vinagre balsámico, parmesano y alcachofa; y una Bisteca Fiorentina con romero y ajo, también conocida como un porterhouse de 1,3 kg o "el filete oficial de Florencia".
Una langosta entera al vapor, al estilo "Mulberry", se corona con salchicha italiana especiada al estilo chino, rindiendo homenaje a la famosa calle Mulberry de Nueva York, que une la Pequeña Italia y el Barrio Chino de Manhattan.
¿Y de postre? «Aquí preparamos mucho helado», explica Carbone. «El que me gustaría que todos probaran es un sundae de vainilla». Tan espectacular como cabría esperar de un concepto de Major Food Group, el postre comienza con una generosa porción de helado suave de vainilla, con almendras trituradas y cerezas marrasquino italianas en almíbar servidas encima, todo ello servido en un carrito.
Vino también ofrece zeppole italianas, donde el camarero coloca una hoja de papel con el logo del restaurante sobre la mesa y luego espolvorea azúcar glas de una lata, "y simplemente la tira sobre la mesa", dice Carbone.
El debut de Major Food Group en Dallas ha sido todo un éxito. “Hemos tenido una excelente acogida y un gran entusiasmo tanto por parte de profesionales del sector que desean trabajar con nosotros como por parte de nuestros clientes. Me siento bienvenido, Dallas me ha recibido con los brazos abiertos”, afirma.
