Hungría a través de los ojos de los chefs: un fin de semana en Őrség con István Akács
Según István Akács, uno de los destinos imprescindibles en Őrség es el lago Hársas, cerca de Máriaújfalu. A lo largo de las décadas, este lago artificial se ha convertido en uno de los destinos de senderismo más populares de la zona.
El bosque en sí es el programa
En la zona existen pocos senderos conocidos solo por los lugareños, pero según István, esta es una de las mayores virtudes de Őrség: casi cualquier sendero merece la pena recorrerlo. Los densos bosques ofrecen un terreno ideal para practicar senderismo, recolectar setas o dar un paseo más largo, mientras que el paisaje revela una nueva faceta con cada kilómetro recorrido. «En algunos lugares, se alternan bosques de hayas y pinos; en otros, pequeños arroyos o prados interrumpen la arboleda». Para el chef, estas excursiones son tan esenciales para Őrség como la hospitalidad local.
Almuerzo imperdible
A la hora del almuerzo, la elección de István es sin duda el Két Szilvafa Vendégastál. Las mesas familiares para invitados tienen una larga tradición en Őrség, donde los anfitriones preparan sus propios ingredientes y reciben a sus invitados en grupos reducidos. El Két Szilvafa también refleja esta filosofía: se sirven ingredientes de temporada, productos locales y platos estrechamente ligados al paisaje. Según el chef, este es el lugar donde mejor se comprende la gastronomía de la región.
Queso, cerámica e iglesias de la época Árpád
Uno de los mayores atractivos de la zona es que la gastronomía, la artesanía y el patrimonio cultural convergen en numerosos lugares a pocos kilómetros de distancia. István recomienda Velemért para el segundo día del viaje, donde los visitantes pueden disfrutar de una degustación de quesos en la quesería artesanal Tündérke, y a unos cientos de metros se encuentra una iglesia de la época de Árpád, conocida por sus frescos medievales.
“También merece la pena visitar la iglesia reformada con techo artesonado de Szentgyörgyvölgy, que es uno de los monumentos religiosos más bellos de Őrség.”
En la zona hay muchos talleres de cerámica, muchos de los cuales permiten probar a tornear discos sin necesidad de inscripción previa. István comenta que es una actividad ideal para quienes desean llevarse a casa una experiencia local o un recuerdo hecho por ellos mismos.
Entre los bisontes
La reserva de bisontes junto a Szalafő, que el chef también desearía visitar durante un fin de semana, ofrece una buena visión general de la fauna y la agricultura tradicional de la región de Őrség. El cercano Complejo de Monumentos Folclóricos de Őrség muestra cómo vivieron durante siglos los habitantes de los llamados asentamientos szeres en la región.
Cierre en el lago Vadasa
La última parada del itinerario de fin de semana de István es el lago Vadása. Situado junto a Hegyhátszentjakab, este lago ha sido durante décadas uno de los lugares de senderismo más famosos de Őrség, conservando a la vez la tranquilidad y el contacto con la naturaleza que caracterizan a la región. Con su orilla rodeada de bosque y sus senderos fáciles de recorrer, es sencillo llegar y marcharse horas después.
Las recomendaciones del chef de Pajta demuestran claramente lo que hace que un fin de semana en Órség sea diferente. No se trata de cambiar constantemente de lugar ni de visitar atracciones turísticas, sino de que a pocos kilómetros se puede dar un paseo por la naturaleza, disfrutar de una cena en familia, degustar quesos o visitar un taller de cerámica. Aquí, las experiencias no están conectadas por carreteras, sino por el propio paisaje.
