Seis chefs de Aarhus reinventaron el papel de las verduras
Este enfoque fue el eje central del Grønt Kokketræf en Aarhus, organizado por el restaurante Domestic, galardonado con una estrella Michelin.
En la reunión, seis chefs se unieron a productores daneses y se les pidió que crearan un plato utilizando al menos uno de los ingredientes de sus socios. Entre los participantes se encontraban Bjarke Jeppesen, ganador de este año del Global Vegan Chefs Challenge, y Ben Hurley, copropietario y chef principal del restaurante anfitrión, Domestic.
Las seis colaboraciones dieron como resultado seis platos diferentes, en los que las verduras locales y de temporada, junto con otros ingredientes vegetales, desempeñaron un papel fundamental. No se limitaron a ser guarniciones, sino que definieron el sabor, la textura y la estructura de los platos.
No para reemplazar, sino para descubrir.
Ben Hurley afirma que este cambio implica que los chefs reconsideren qué ingredientes consideran valiosos. Verduras, plantas e incluso partes que de otro modo se desecharían pueden tener el mismo potencial culinario que la carne o el pescado. Desde esta perspectiva, la sostenibilidad no limita la creatividad, sino que anima a los chefs a aprovechar al máximo los ingredientes.
No es casualidad que el evento fuera organizado por el restaurante Domestic. La cocina de este restaurante con estrella Michelin en Aarhus se basa en ingredientes locales, la estacionalidad y el ciclo de la naturaleza.
Desde la alta gastronomía hasta la comida cotidiana.
La iniciativa también está impulsada por los hábitos alimenticios de los daneses. Según una encuesta realizada por Landbrug & Fødeverer, cuatro de cada cinco daneses consideran que consumen muy pocas frutas y verduras, y el 51 por ciento desearía incluir más vegetales en su dieta.
Los restaurantes, comedores y servicios de catering también desempeñan un papel importante a la hora de incorporar más verduras a la dieta diaria. Pueden introducir ingredientes, sabores y métodos de preparación que posteriormente se pueden incorporar a las comidas caseras. Anders Nicolajsen, director de Servicios de Alimentación y Gastronomía de Landbrug & Fødeverer, afirma que durante mucho tiempo, el debate sobre la alimentación basada en plantas se ha centrado en qué deberíamos comer más. Él cree que es más importante que un plato bien preparado simplemente despierte el deseo de comer verduras.
