Cannoli de plátano y cangrejo. Ronald Morocho en la maría Cocina Libre
María Cocina Libre ha irrumpido en la escena culinaria de Cuenca, Ecuador, gracias a los hermanos Ronald y Manolo Morocho, quienes abordan su trabajo en la cocina con una perspectiva creativa, abierta y contemporánea, priorizando siempre los ingredientes y productores locales.
Ingredientes para los cannoli de plátano y cangrejo
- 1 plátano maduro.
- 100 gramos de carne de cangrejo.
- 100 gramos de mayonesa.
- 100 g de apio en brunoise.
- 100 g de cebolla perla, picada.
- 100 g de mango maduro, cortado en cubos.
- La ralladura de 1 limón.
Preparación de cannoli de plátano y cangrejo.
- Hornea el plátano macho a 180 °C durante 30 minutos. Prepara un puré muy suave y extiéndelo en forma circular, de aproximadamente 8 cm de diámetro, sobre una lámina de silicona. Deshidrátalo en el horno durante 2 horas.
- Fríe las rodajas de plátano macho en abundante aceite durante 1 minuto y luego colócalas sobre papel absorbente, dándoles forma de concha.
- Combina todas las verduras picadas, el mango, la carne de cangrejo y la mayonesa para el relleno. Mezcla todos los ingredientes.
- Para armar, rellene las chips de plátano con la mezcla. Termine con ralladura de limón.
