Matthews Cotswold Flour lanza tres harinas regenerativas en Waitrose

Las tres harinas se muelen utilizando grano 100% cultivado de forma regenerativa, que según la empresa se produce mediante técnicas agrícolas que restauran la salud del suelo, capturan carbono y fomentan la biodiversidad.

Disponible en bolsas de 1,5 kg a través de Waitrose y la página web de Matthews Cotswold Flour, la gama incluye:

• Harina regenerativa para pizza (PVP 2,10 £, 1,5 kg): una harina blanca finamente molida para masa de pizza. Esta harina ligera tiene una calidad de gluten superior que favorece una buena absorción de agua y crea una masa elástica perfecta para estirar y elaborar bases de pizza fantásticas, explicó Matthews.
• Harina regenerativa Churchill (PVP 2,75 £, 1,5 kg): una harina de pan extrafuerte y con alto contenido proteico, que según Matthews es ideal para hornear con masa madre y favorece un excelente desarrollo del gluten para un amasado y formado sin esfuerzo. Contiene un 12,8 % de proteína.
• Harina Regenerativa de Ocho Granos (PVP 3,25 £, 1,5 kg): una mezcla especial de ocho granos y semillas combinados para producir una harina de pan multigrano fuerte. Con trigo, copos de centeno, copos de avena, trigo malteado, sémola de maíz, linaza, semillas de girasol y semillas de mijo, esta harina artesanal es ideal para hornear pan y bollos multigrano a mano o en panificadora.

Este último lanzamiento se produce unos meses después de que el molinero, con sede en Chipping Norton, Oxfordshire, ampliara su gama de harinas regenerativas con cinco nuevas incorporaciones. La línea ahora incluye harina multiusos, espelta clara y oscura, harina integral YQ, harina para pan fuerte, harina común, harina con levadura, harina integral, harina para repostería fina y harina artesanal T65.

“Nuestra ambición es que para 2030 todas las harinas especiales que produzcamos se elaboren con cereales británicos cultivados de forma regenerativa”, declaró Bertie Matthews, director general de octava generación de esta histórica empresa familiar.

“Ampliar esta gama con Waitrose es otro paso importante, que ofrece a más clientes la oportunidad de elegir una harina que contribuya a la salud de los suelos, a la agricultura británica y a un rendimiento excepcional en la panadería.”

A través de su programa Cotswold Grain Partnership, Matthews Cotswold Flour trabaja en estrecha colaboración con los agricultores locales para ayudarles a adoptar prácticas que devuelvan más nutrientes al suelo de los que se extraen, preservando así el suelo y mejorando el medio ambiente ahora y para el futuro, añadió el director general.

“Como empresa con 200 años de historia, no buscamos el beneficio a corto plazo, sino que estamos construyendo planes y alianzas a largo plazo que beneficiarán a la tierra, a los agricultores y a nuestros clientes durante generaciones”, concluyó.

La agricultura regenerativa es uno de los temas más candentes en el sector de la panadería últimamente, y muchos actores de la cadena de suministro buscan apoyar este movimiento. Eurostar Commodities, por ejemplo, ha creado la Semana Británica de la Agricultura Regenerativa. Del 12 al 19 de septiembre, su objetivo es reunir a agricultores, empresas alimentarias, minoristas, panaderías, fabricantes, equipos de sostenibilidad y socios de la cadena de suministro para promover prácticas agrícolas que restauren la salud del suelo, fomenten la biodiversidad, fortalezcan las comunidades rurales y construyan un sistema alimentario más resiliente.

Por su parte, Wildfarmed se ha asociado con Lloyds Banking Group para crear un fondo destinado a acelerar la adopción de la agricultura regenerativa en el Reino Unido.