Un antiguo chef de Sway quiere abrir un restaurante en Austin centrado en la agricultura regenerativa
Un nuevo restaurante centrado en la agricultura regenerativa abrirá sus puertas en Austin. El restaurante Mockingbird está organizando eventos temporales para recaudar fondos con la esperanza de inaugurarlo pronto.
Mockingbird es un proyecto del chef Charles Schlienger, quien anteriormente fue chef ejecutivo de North Italia en The Domain y chef ejecutivo y director culinario del grupo de restaurantes Sway. Mockingbird ofrecerá un menú degustación con platos como picadillo de bisonte con empanada de bellota, aceitunas de Texas y manteca de cerdo; pan de masa madre horneado en horno de leña y paleta de res asada al carbón con chile guajillo, verduras amargas y encurtidos de cebolla y serrano.
La cocina utilizará un horno de leña para muchos platos, tanto para realzar los sabores como para rendir homenaje a los métodos de cocina tradicionales. Schlienger quiere abrir en el este de Austin.
La misión de Schlienger es utilizar ingredientes de granjas que priorizan la agricultura regenerativa, cuyo objetivo es mejorar la salud de la tierra, como Peaceful Pork en Beeville, Texas, y 5 Dutch Ranch en Liberty Hill. Su hija Evelyn nació con una afección que le provocaba reacciones alérgicas a casi cualquier cosa. En su búsqueda de ingredientes que no le causaran reacciones alérgicas, sus padres descubrieron la agricultura regenerativa.
Schlienger también planea operar de manera sostenible como empresa, utilizando prácticas como el compostaje, el bajo uso de plásticos y, algún día, abriendo una granja para abastecer al restaurante.
El restaurante Mockingbird organizará una serie de eventos temporales para recaudar fondos y promocionarlo. El primero será una cena por orden de llegada en Bar Peached el lunes 27 de noviembre de 18:00 a 23:00. También realizará una campaña de financiación colectiva a través de su empresa hermana, Sovereign Farms, un programa de participación en la producción agrícola basado en membresías.
