Sumérgete en las profundidades del mar con el nuevo restaurante de José Andrés en Las Vegas
José Andrés celebrará todo lo relacionado con el mar, la playa y la navegación en su nuevo restaurante, Bazaar Mar, que abre sus puertas la próxima semana con un impresionante comedor, platos originales e incluso un concepto de cafetería totalmente nuevo.
El nuevo restaurante abre sus puertas el miércoles 7 de agosto en The Shops at Crystals, en el Strip de Las Vegas, a pocos pasos de Bazaar Meat —la oda de Andrés a la carne— en el Sahara. Manuel Echeverri, chef conceptual y socio de José Andrés Group, dirige la extensa carta con platos de inspiración española con toques originales. Un ejemplo es la Anémona de Mar, un racimo de setas ostra meticulosamente dispuestas con copas de setas encurtidas y hojas de cítricos en un alioli de anchoas. «Parece una anémona de mar con vida brotando de cada capa», comenta Echeverri. Los seguidores de Bazaar Meat reconocerán el cono de huevas de salmón. Aquí, un crujiente cono de dos bocados está relleno de trucha ahumada y fresca, además de limón Meyer en conserva y crème fraîche.
Los visitantes podrán elegir un pescado entero de la sección del mercado, con opciones de temporada como lubina, pargo o dorada, que luego se pueden asar en un horno de leña, hornear en sal, freír o preparar como sashimi, y servir en la mesa. El menú cuenta con más de 50 platos, incluyendo aperitivos como una versión del sushi de arroz crujiente con relleno de ricotta y atún picante, y sashimi fresco en un panecillo esponjoso. Otro plato es una reinterpretación de las gambas rebozadas, pero con calamares pequeños. Un plato de carpaccio de salmón ora king, delicadamente cortado, viene acompañado de galletas con forma de salmón. «Queríamos representar el viaje del salmón y su salto fuera del agua haciendo que las galletas parecieran salir del pez», explica Echeverri.
De postre, la tarta de lima se reinventa con un toque playero gracias al helado con forma de conchas y estrellas de mar, la espuma de lima y la crema que imitan la espuma marina, y un castillo de arena hecho con galletas Graham. La carta de vinos tiene una marcada influencia española y los cócteles también se inspiran en la temática playera.
El restaurante, de 690 metros cuadrados, contará con cocina abierta, comedor privado y bar de tapas. Con una decoración en tonos verde esmeralda y naranja, Bazaar Mar también presenta una barra central, asientos de terciopelo, un mural y esculturas de centauros.
Al igual que Bazaar Meat, Bazaar Mar tendrá un Bar Centro. Ubicado un piso más abajo de Bazaar Mar, el bar ofrecerá servicio de salón por las noches con caviar y cócteles. Pero, por primera vez para el grupo de restaurantes, abrirá como una sofisticada cafetería por la mañana y por la tarde. "No hay jarabes, ni Frappuccinos, ni licuadoras, nada de eso", dice Echeverri. La carta de bebidas incluirá cafés y espressos para que los visitantes del centro comercial puedan tomarlos allí, para llevar o incluso disfrutar de una taza tranquilamente con su computadora portátil. La panadería venderá ensaimadas en espiral laminadas con rellenos como frutos rojos y crema o chocolate y avellana. Otros bocadillos incluyen dulces xuixo españoles, tarta de queso vasca y sándwiches prensados. "Estoy muy emocionado de que estemos haciendo esto", dice Echeverri. "Me está costando mucho encontrar buen café por aquí".
