¿Cuál es la diferencia entre cebolletas y cebollas verdes?
Espolvoreadas sobre todo tipo de platos, desde nachos hasta arroz pilaf, las brillantes y crujientes rodajas de cebolleta añaden un toque de color, textura crujiente y un sabor intenso.
Para empezar, puede que te sorprenda saber que las partes verdes de la cebolleta que usamos para decorar la comida son en realidad sus hojas, según MasterClass. Las cebolletas reciben su nombre de la palabra griega askolonion, que hace referencia a la ciudad portuaria de Ascalón en Palestina, que en aquel entonces era el epicentro de las cebollas, continúa MasterClass. Puede que se hayan popularizado porque se podían cosechar antes de que sus bulbos terminaran de crecer y sus tiernas hojas verdes se secaran demasiado para su uso. Hoy en día, puedes encontrar cebollas de manojo durante todo el año que nunca desarrollan bulbos, añade MasterClass, junto con cebolletas y cebollas comunes. ¿Cuál es el secreto?
Todos pertenecen a la familia Allium.
MasterClass afirma que las palabras "cebolleta" y "cebolla verde" son esencialmente lo mismo, refiriéndose a plantas de la familia Allium (junto con los puerros y las chalotas), y que la parte verde son en realidad las hojas. Generalmente no tienen bulbo, ya que los cocineros buscan las partes superiores, aunque Healthline informa que las cebolletas pueden tener un bulbo blanco del ancho de su tallo, las cebollas verdes pueden tener un bulbo blanco más grande, y las cebollas tiernas tienen un bulbo distintivo y muy redondo que puede ser blanco, amarillo o rojo (según MasterClass), lo que refleja el tipo de cebolla que será al madurar.
MasterClass explica que las cebolletas reciben su nombre por la época en que se cosechan, lo que las convierte en un cultivo de temporada. Con el tiempo, las cebolletas maduran hasta convertirse en las cebollas de bulbo grandes y de piel fina tan comunes en la gastronomía mundial, y su sabor se sitúa entre el suave de la cebolla verde y el intenso de la cebolla de bulbo, según Healthline. Su sutil dulzor se puede realzar con métodos de cocción suaves, según MasterClass. Todas son ricas en micronutrientes como el folato, las vitaminas C y K y los antioxidantes, continúa Healthline, lo que convierte a las cebolletas, las cebollas verdes y las cebolletas en ingredientes saludables para tus platos.
Cocinar con cebolletas y cebollas verdes
Existen muchos platos que utilizan cebolletas. Food Network nos recuerda que combinan especialmente bien con patatas y crema agria, la cocina mexicana y platos asiáticos como salteados y sopas. El queso crema con cebolleta y eneldo de Ina Garten es una forma sencilla de familiarizarse con este ingrediente. También quedan deliciosas en una receta de focaccia y pueden realzar fácilmente un simple plato de ramen, ya sea instantáneo o casero. Úsalas crudas donde la cebolla común resultaría demasiado fuerte o conviértelas en las protagonistas, como en los irresistibles panqueques de cebolleta de Alton Brown o en la clásica salsa tártara de cebolleta de Emeril Lagasse.
Debido a su ternura, Food Network advierte a los cocineros caseros que no aplasten las hojas al cortarlas; colocarlas planas en una sola fila ayuda a evitarlo (quedan estupendas cortadas en diagonal). Lava las cebolletas y recorta y desecha las raíces y cualquier parte marchita o descolorida. Food Network añade que se conservan durante unos días envueltas en una toalla de papel húmeda en el refrigerador, e incluso más tiempo si se guardan a temperatura ambiente en un frasco con las raíces cubiertas de agua. Las cebolletas son solo la punta verde y tierna del iceberg de las allium. Hay una amplia gama de opciones versátiles e interesantes en esta familia. ¿Por qué no probar los tallos de ajo o incluso los ajos silvestres si tienes la suerte de encontrarlos? ¡Son un regalo de guarnición que nunca deja de sorprender!
