Los formatos de panadería de marca impulsan el crecimiento en el mercado de consumo fuera del hogar

El informe del segundo trimestre de 2026 prevé que el mercado británico de sándwiches y panadería crecerá un 2,6 % hasta alcanzar los 7.400 millones de libras este año, con un modesto aumento del 0,9 % en el número de establecimientos, hasta los 15.932. Dentro de este segmento, los formatos de panadería de marca propia impulsan el mayor crecimiento, con un incremento previsto del 4 % en la facturación total, hasta los 3.500 millones de libras.

También se prevé que las panaderías independientes y los establecimientos de venta de sándwiches contribuyan al crecimiento, con un aumento previsto del 1,3 % hasta alcanzar los 1.700 millones de libras esterlinas y del 1,9 % hasta los 1.000 millones de libras esterlinas, respectivamente.

Los minoristas de sándwiches de marca son el único subsector que se prevé que se contraiga, con una disminución anticipada en la facturación y el número de establecimientos durante 2026. Esto, según Lumina Intelligence, refleja la continua racionalización de la red de locales, donde los establecimientos con bajo rendimiento se cierran más rápido de lo que las ventas pueden compensarse mediante mejoras similares.

Subway parece estar contribuyendo significativamente a esto, con una disminución en el número de establecimientos que opera en los últimos años, pasando de 2.132 en 2024 a una previsión de 2.040 en 2026, lo que supone un descenso del 4,3%.

Al igual que las panaderías, las cafeterías también están teniendo un buen desempeño, con un aumento previsto del 3,1 % para 2026 y un crecimiento observado tanto en establecimientos de marca como independientes. Para los operadores de marca, el crecimiento provendrá de una "expansión selectiva de la red de establecimientos", según Lumina, con un aumento de los ingresos impulsado por una "expansión gradual de la red y un gasto sostenido por visita, en lugar de un despliegue agresivo".

Se prevé que el número de establecimientos crezca rápidamente en lo que respecta a cafeterías y cafés independientes, lo que, según Lumina, "sugiere un apoyo continuo de los consumidores a los formatos de barrio, con un crecimiento respaldado por una modesta expansión de la red de locales en lugar de una escalada sustancial de precios".

Se ha producido un cambio en el tipo de ubicaciones a las que apuntan las cafeterías y los establecimientos de comida para llevar, asociándose cada vez más con gasolineras y negocios de ocio para acceder a zonas de gran afluencia, extender su alcance más allá de las calles comerciales tradicionales y captar la demanda en torno a viajes y ocasiones de ocio. Por ejemplo, Greggs inauguró su primera unidad Greggs Express —un formato compacto de autoservicio— con Motor Fuel Group en una ubicación cercana al aeropuerto de Glasgow. Por su parte, Costa Coffee ha firmado un acuerdo de colaboración de 10 años con Cineworld para abrir tiendas en hasta 26 cines del Reino Unido.

Las marcas de café y sándwiches de mayor crecimiento seguirán concentrándose en conceptos más pequeños y de alta gama en 2026, al menos en lo que respecta al porcentaje de crecimiento de los establecimientos.

Como era de esperar, hay mucha coincidencia entre las empresas que figuran en el top 10 en cuanto a crecimiento de puntos de venta y crecimiento de facturación en porcentaje, ya que siete de ellas aparecen en ambas listas (Urban Baristas, B Bagel, Benugo, Snowflake, Amorino, Blank Street y Esquires). Sin embargo, el sólido desempeño financiero de Gail's, Joe & The Juice y Auntie Anne's les permite entrar en la segunda lista del top 10.

De hecho, el éxito de Joe & The Juice le ha permitido superar a Krispy Kreme y convertirse en la novena marca de café y sándwiches más grande por volumen de ventas. Este año anunció planes para continuar su expansión en el Reino Unido, con la apertura de 16 nuevas tiendas prevista para 2025.