Productos básicos de la despensa griega y mediterránea: lo que siempre tengo a mano

No necesitas una despensa repleta ni docenas de ingredientes especiales para cocinar deliciosa comida griega y mediterránea. La mayoría de mis recetas parten de los mismos ingredientes básicos: buen aceite de oliva, limones, ajo, orégano, tomates, frijoles, arroz, pasta y algunos ingredientes que le dan un toque especial.

Esa es una de las cosas que más me gustan de esta forma de cocinar. Los ingredientes son sencillos, económicos y están diseñados para usarse de muchas maneras diferentes.

Una lata de tomates se puede convertir en sopa, salsa o youvetsi. Una bolsa de lentejas puede alimentar a una familia por muy poco dinero. Los limones, el aceite de oliva, el ajo y el orégano pueden transformar papas, pollo, pescado, verduras o legumbres.

Esta no es una lista de todo lo que podrías comprar. Estos son los ingredientes básicos de la despensa griega y mediterránea que realmente uso en mi cocina: los ingredientes que me ayudan a preparar comidas deliciosas sin que cocinar sea complicado ni caro.

¿Tienes poco tiempo? Empieza con estos 12 elementos esenciales.

Si estás llenando tu despensa desde cero, no te sientas obligado a comprar todo lo que aparece en esta página a la vez.

Comience con estos doce ingredientes:

aceite de oliva virgen extra

orégano griego

Sal kosher o sal marina

granos de pimienta negra

ajo fresco

cebollas amarillas

limones frescos

Tomates enlatados

Pasta de tomate

Garbanzos o alubias blancas

Arroz o orzo

Caldo de pollo o de verduras

Con estos doce ingredientes —y una proteína o verdura— puedes preparar docenas de comidas sencillas.

Empieza por aquí. Luego, ve añadiendo poco a poco los ingredientes básicos restantes a medida que pruebes mis recetas y descubras qué es lo que más le gusta a tu familia.

¿Quieres la lista de la compra resumida?

La Fundación del Sabor Mediterráneo

Estos son los ingredientes que más utilizo en mi cocina. Son la base de muchas recetas griegas y mediterráneas.

aceite de oliva virgen extra

En la cocina griega, el aceite de oliva es más que una simple grasa para cocinar. Es uno de los sabores principales.

Utilizo aceite de oliva virgen extra para saltear, asar, aderezar, marinar, preparar sopas, salsas y para dar el toque final a los platos en la mesa. A veces, un buen pan caliente solo necesita aceite de oliva, hierbas y un poco de sal.

Elige un aceite de oliva virgen extra que te guste. Para cocinar a diario, prefiero uno con un sabor fresco y equilibrado, que no sea demasiado amargo.

Mantenga el aceite de oliva alejado del calor y la luz solar directa. Una botella o lata oscura ayuda a protegerlo, pero aun así no lo guardaría directamente junto a la estufa.

Limones frescos y vinagre de vino tinto

La cocina mediterránea necesita acidez. Esta realza los demás sabores y evita que los platos contundentes resulten pesados.

Utilizo jugo de limón fresco en adobos, sopas, papas asadas, salsa tahini, frijoles, pollo, pescado y aderezos para ensaladas. El vinagre de vino tinto intensifica el sabor de ensaladas, guisos, frijoles y adobos.

Antes de exprimir un limón, ralla su cáscara. Congela la cáscara y el jugo por separado en pequeñas porciones para que no se desperdicie nada de ese sabor.

ajo fresco y cebollas amarillas

El ajo y la cebolla son el delicioso comienzo de infinidad de comidas.

Utilizo ajo fresco cuando es un ingrediente clave en salsas, aderezos, marinadas o vinagretas. Las cebollas amarillas son mis favoritas porque combinan bien con sopas, guisos, albóndigas, salsas, arroces y verduras asadas.

También guardo ajo y cebolla en polvo granulados en la despensa. No sustituyen al ajo y la cebolla frescos en todas las recetas, pero son muy útiles en mezclas de condimentos secos, adobos para carnes, verduras asadas y comidas rápidas entre semana.

Las hierbas y especias que más utilizo

No necesitas una gran colección de especias para preparar mis recetas. Estos son los condimentos que uso una y otra vez.

orégano griego

Si solo vas a comprar una hierba griega, que sea orégano.

Lo uso en adobos, patatas al limón, ensaladas, albóndigas, pollo, verduras, legumbres, salsas y aceites para mojar pan. El orégano griego suele tener un sabor fuerte y terroso, así que con un poquito basta.

eneldo seco

El eneldo seco es especialmente útil en sopas, legumbres, platos de espinacas, patatas, salsas y tartas saladas. También me encanta el eneldo fresco, pero el eneldo seco me permite añadir ese sabor familiar cuando no tengo eneldo fresco en la nevera.

Tomillo seco

El tomillo aporta un toque cálido y terroso al pollo, las verduras, las legumbres, las sopas y los platos a base de tomate.

Hojas de laurel

Añade una hoja de laurel a guisos de legumbres, platos de lentejas, sopas, caldos o salsa de tomate. Le aporta un toque sutil de sabor que realza el gusto final del plato.

Retire siempre la hoja antes de servir.

Comino y cilantro molidos

Estas especias, cálidas y llenas de sabor, son ideales para albóndigas, legumbres, adobos, sopas y verduras asadas. El cilantro molido tiene un ligero toque cítrico que combina a la perfección con el comino, el ajo, el limón y el pimentón.

pimentón dulce

El pimentón dulce aporta un color precioso y un dulzor suave sin que el plato resulte picante. Lo uso en mezclas de carne, platos de pollo, sopas, verduras asadas y adobos.

Canela, nuez moscada y clavo.

Estas especias no son solo para hornear.

Un toque de canela puede dar calidez a una salsa de carne griega. La nuez moscada es ideal para la salsa bechamel, salsas cremosas, tartas saladas y pasteles navideños. El clavo aporta un sabor rico y cálido a jarabes, guisos y postres.

La clave está en usarlos con moderación. Deben complementar los demás sabores sin enmascararlos.

Pimienta roja triturada y zumaque

El pimiento rojo triturado añade un toque picante rápido a la pasta, las sopas, las verduras asadas y las salsas.

El zumaque es brillante, ácido y tiene un toque cítrico. Espolvoréalo sobre ensaladas, cebollas, pollo, verduras asadas, salsas o yogur.

Ajo y cebolla en polvo granulados

Siempre tengo ambos a mano. Son muy prácticos cuando no hay ajo ni cebolla frescos, y combinan bien con albóndigas, mezclas de condimentos, rebozados y verduras asadas.

Compra especias en envases pequeños, a menos que las uses constantemente. La mejor inversión es la especia que terminas mientras aún conserva su aroma, no el envase gigante que se queda en la alacena durante cinco años.

Tomates y pasta de tomate

Los tomates enlatados son uno de los ingredientes que más utilizo en mi despensa.

Guardo tomates pelados enteros, tomates triturados o ambos. Los uso para hacer salsa para pasta, sopa, verduras estofadas, guisos y platos horneados reconfortantes.

La pasta de tomate aporta un sabor concentrado y ayuda a que una salsa rápida tenga el aspecto de haber sido cocinada durante mucho más tiempo.

Si una receta solo requiere una o dos cucharadas de pasta de tomate, congela el resto en porciones del tamaño de una cucharada. Una vez congeladas, transfiere las porciones a una bolsa para congelar. De esta manera, la próxima vez que una receta necesite un poco de pasta de tomate, ya estará medida.

Frijoles partidos, lentejas y guisantes amarillos

Las legumbres son algunos de los alimentos más económicos y versátiles que puedes tener en tu cocina.

Tengo existencias:

garbanzos

judías blancas

Lentejas marrones o verdes

guisantes amarillos partidos

Las alubias enlatadas son perfectas para comidas rápidas. Las alubias secas son ideales cuando tienes tiempo y suelen ser la opción más económica. Yo uso ambas.

A menos que la receta indique específicamente que se debe usar el líquido, enjuague las alubias enlatadas antes de agregarlas a un plato.

Los garbanzos se pueden convertir en salsas, sopas, ensaladas, tazones de cereales o en una comida rápida con tomates, pepinos, queso feta y aceitunas.

Las alubias blancas son deliciosas en sopas, platos a base de tomate, ensaladas y salteados sencillos con ajo, verduras y limón.

Las lentejas se cocinan relativamente rápido y no necesitan remojo. Son perfectas para preparar sopas económicas y reconfortantes.

Arroz, Cebada, Bucatini, Cuscús y Pasta

No necesitas encontrar todos los tipos de cereales y pastas disponibles en el supermercado. Una selección pequeña y práctica te brindará mucha variedad.

arroz de grano largo

Utilizo arroz de grano largo en pilafs, sopas, verduras rellenas, platos de pollo y guarniciones sencillas.

El arroz también puede hacer que una pequeña cantidad de carne o verduras rinda para convertirse en una comida familiar completa.

Orzo

El orzo es un ingrediente básico en cualquier despensa griega.

Úsalo en sopas, ensaladas, guarniciones y platos al horno como el youvetsi. Como se cocina como la pasta pero tiene una textura similar al arroz, es un ingrediente muy versátil.

Prepara mi Keftedes Youvetsi siempre que quieras una cena reconfortante en una sola sartén.

Bucatini

Los bucatini son una de mis pastas favoritas para salsas ricas. Se parecen a los espaguetis gruesos, pero su centro hueco retiene aún más salsa.

Úsala con una salsa de tomate rica, una salsa de carne o una salsa sencilla hecha con tomates, ajo, aceitunas y alcaparras.

Cuscús

El cuscús se cocina muy rápido, lo que lo convierte en una base ideal para verduras asadas, pollo, garbanzos, queso feta y hierbas aromáticas.

Pasta corta para uso diario

Ten siempre a mano algún tipo de pasta corta que le guste a tu familia. Puedes usarla para preparar sopa, ensalada de pasta, un guiso al horno o una cena rápida con ingredientes que ya tengas en la despensa.

Para más ideas para toda la familia, consulta mi colección de 15 recetas fáciles de pollo mediterráneo para las noches ajetreadas entre semana.

Pan rallado y caldo

El pan rallado sin sazonar o el panko se pueden usar para ligar albóndigas, añadir un toque crujiente a platos horneados y crear una cobertura rápida para pasta o verduras asadas.

Prefiero el pan rallado sin sazonar porque me permite controlar las hierbas, la sal y las especias.

Úsalas en mis keftedes griegas y luego sirve las albóndigas con salsa cremosa de tahini.

El caldo transforma ingredientes básicos de la despensa en sopa, pilaf, salsa o guiso con muy poco esfuerzo. Siempre tengo caldo de pollo y de verduras a mano para poder preparar diferentes recetas.

Siempre que sea posible, elige un caldo bajo en sodio. Puedes añadir sal, pero no es fácil quitarla.

Mi estante de sabores intensos

No es necesario comprar todos los ingredientes de inmediato. Elige dos o tres que ya te gusten y añade el resto cuando tengas la receta lista.

aceitunas Kalamata

Las aceitunas Kalamata añaden un toque salado y sabroso a ensaladas, pollo, pasta, pan, cereales y platos de mezze.

Caperucita Roja

Una cucharada de alcaparras puede realzar el sabor del pescado, la salsa de tomate, la pasta, las verduras asadas y las ensaladas.

Hojas de vid conservadas

Las hojas de parra en conserva se mantienen en buen estado y permiten preparar dolmades sin tener que buscar hojas de parra frescas.

Una vez abierto, siga las instrucciones de almacenamiento que aparecen en el frasco y mantenga las hojas restantes cubiertas con su salmuera.

Jarred Harissa

La harissa aporta un intenso sabor a chile a adobos, sopas, verduras asadas, huevos y salsas.

El nivel de picante varía considerablemente entre las distintas marcas, así que empieza con una pequeña cantidad. Siempre puedes añadir más.

Pimientos rojos asados

Los pimientos asados ​​encurtidos se pueden mezclar con salsas o añadir a huevos, sándwiches, pasta, cereales, ensaladas y platos de pollo.

tomates secos

Los tomates secos al sol añaden un sabor concentrado a tomate a la pasta, el pollo, los huevos, las salsas, los guisos salados y las ensaladas.

Corazones de alcachofa en conserva

Los corazones de alcachofa enlatados o envasados ​​son una forma sencilla de preparar pasta, salsas, guisos, huevos y pasteles salados.

Tahini

El tahini es una pasta de sésamo y constituye la base de muchas salsas, aderezos, cremas para untar y postres cremosos del Mediterráneo y Oriente Medio.

El aceite puede separarse mientras la botella está en reposo. Remuévalo muy bien antes de medirlo.

Si el tahini del fondo se ha vuelto difícil de mezclar, transfiera el contenido a un procesador de alimentos o licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.

Prepara mi salsa cremosa de tahini y sírvela con albóndigas, verduras asadas, pollo, pan de pita o cereales.

Miel

La miel es útil para el desayuno, adobos, aliños para ensaladas, tablas de quesos, té y postres griegos.

vinagre de vino tinto

El vinagre de vino tinto es el complemento perfecto para el aceite de oliva en aderezos y marinadas para ensaladas griegas. Además, equilibra el sabor de legumbres, carnes y guisos.

Lo que guardo en el refrigerador

Los productos básicos que tengo en mi refrigerador me permiten terminar de preparar muchos de los platos que se empiezan a elaborar en la despensa.

Queso feta en salmuera

Prefiero el queso feta que se vende en salmuera porque suele tener mejor sabor y textura, y se conserva fresco durante más tiempo.

Desmenúcelo sobre ensaladas, legumbres, huevos, verduras, pasta, patatas y sopas. Guarde el queso feta restante sumergido en su salmuera en el refrigerador.

Yogur griego natural

El yogur griego se puede utilizar como alimento para el desayuno, adobo, aderezo cremoso, salsa para mojar o salsa refrescante para comidas picantes.

Huevos

Los huevos son una de las maneras más fáciles de convertir las sobras de verduras, cereales o patatas en una comida.

Manteca

El aceite de oliva es la grasa que uso a diario para cocinar, pero reservo la mantequilla para hornear y para platos que requieren su riqueza.

Parmesano o Kefalotiri

Un queso duro y sabroso es el complemento perfecto para la pasta, los gratinados, los pasteles salados, las sopas, las verduras asadas y los platos al horno.

Perejil fresco y eneldo

Tanto las hierbas frescas como las secas son útiles, pero cumplen funciones diferentes.

Las hierbas secas se pueden sofreír con un plato para realzar su sabor. El perejil y el eneldo frescos le dan color y frescura al final.

Zanahorias y apio

Las zanahorias, el apio y las cebollas son el punto de partida silencioso de innumerables sopas, salsas y guisos.

Pepinos y tomates

Añade queso feta, aceitunas Kalamata, aceite de oliva, orégano y pan, y tendrás los primeros ingredientes para un almuerzo delicioso.

Lo que guardo en el congelador

Tiempo de Filo

Hojaldre

espinacas congeladas

Guisantes

judías verdes

corazones de alcachofa

cebollas perla

ajo picado congelado

pan de pita

Bolas

Pasta de tomate en porciones individuales

Jugo y ralladura de limón

Frijoles cocidos

Caldo casero

Congela los frutos secos en bolsas herméticas para que se mantengan frescos durante más tiempo.

Descongela la masa filo en el refrigerador, mantenla bien envuelta y sigue las instrucciones del paquete. Una vez que empieces a usarla, cubre las láminas restantes para evitar que se sequen.

El ajo picado congelado es muy práctico cuando necesitas preparar la cena rápidamente. Aun así, sigo usando ajo fresco cuando es uno de los ingredientes principales de una receta.

Mezcla, combina y prepara la cena.

La cena no siempre tiene que empezar con una receta nueva o con otra visita al supermercado.

Utilice esta sencilla fórmula:

Elige una base + una dirección de sabor + un toque final refrescante.

También puedes utilizar estas sencillas combinaciones sin seguir una receta formal:

Antes de servir, pruebe la comida.

Muchos platos mediterráneos sencillos necesitan uno de estos cuatro ingredientes al final: una pizca de sal, un chorrito de limón, un chorrito de aceite de oliva o un puñado de hierbas frescas.

Ese último ajuste puede dar vida a todo el plato.

Primero, compra lo que necesitas para tu cocina.

Antes de hacer la lista de la compra, revisa tu despensa, nevera y congelador. Puede que ya tengas más de estos ingredientes de lo que crees.

Comience con los doce elementos básicos.

No necesitas todas las especias, los tipos de pasta ni los frascos especiales de inmediato. Compra primero la base.

Elige ingredientes que puedan utilizarse para varias comidas.

El queso feta, por ejemplo, puede ser el toque final para ensaladas, huevos, sopas, pasta, verduras asadas, legumbres y pasteles salados.

Mantener una opción fiable en cada categoría.

Arroz, pasta corta, orzo, una lata de frijoles y un buen caldo son suficientes para empezar.

Puedes añadir variedad cuando sepas que la vas a utilizar.

Etiquete y feche los alimentos congelados.

Esto resulta especialmente útil para caldos, legumbres cocidas, zumo de limón, ralladura, pasta de tomate y frutos secos.

Planifica teniendo en cuenta los ingredientes abiertos.

Si abres los pimientos rojos asados ​​para la pasta, usa el resto en huevos, sándwiches, una salsa o un tazón de cereales durante la semana.

Si abres el queso feta para una ensalada, úsalo al día siguiente con huevos o desmenúzalo sobre una sopa.

Planificar las comidas utilizando ingredientes sueltos te permite ahorrar dinero sin tener la sensación de estar comiendo siempre lo mismo.

¿Necesito comprar todo lo que aparece en esta lista?

No. Empieza con los doce ingredientes básicos y añade otros a medida que elijas las recetas.

La despensa debe adaptarse a tu estilo de cocina. No debe convertirse en una colección de frascos caros que nunca abres.

¿Las judías y los tomates enlatados son lo suficientemente buenos?

Por supuesto. Son soluciones rápidas, fiables y económicas, y las uso con frecuencia.

Siempre que sea posible, elige frijoles y tomates sin condimentar para que puedas controlar tú mismo la cantidad de sal y otros ingredientes.

¿Qué aceite de oliva debo usar para la cocina griega?

Elige un aceite de oliva virgen extra que te guste.

Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, y compra solo la cantidad que puedas consumir mientras aún esté fresco.

¿Puedo sustituir las hierbas frescas por hierbas secas?

A menudo, sí, pero funcionan de manera diferente.

Añade las hierbas secas durante la cocción para que se ablanden y liberen su sabor. Agrega las hierbas frescas casi al final, cuando desees frescura y color.

Como punto de partida general, utilice aproximadamente un tercio de la cantidad de hierba seca que de hierba fresca, y luego ajuste al gusto.

¿Qué debo preparar primero?

Para empezar, prueba mi sopa de lentejas griega, una receta sencilla y económica.

Para una guarnición reconfortante que combine con casi cualquier cosa, prepara mis patatas asadas griegas con limón.

Si buscas un plato principal para toda la familia, empieza con mis keftedes griegos.

Cada receta utiliza ingredientes que puedes reutilizar en muchas otras comidas.

Conserva la lista completa de alimentos que tienes en la despensa.

Una despensa bien surtida no se trata de tener más, sino de tener a mano los ingredientes adecuados para que preparar una comida reconfortante parezca posible, incluso en un día ajetreado.

Empieza poco a poco. Cocina algunas recetas. Observa qué le gusta a tu familia y luego amplía gradualmente tu despensa.

En poco tiempo, mirarás una bolsa de lentejas, una lata de tomates o una caja de orzo y verás la cena en lugar de un montón de ingredientes separados.

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¡Kali Orexi!