Brandada sobre rebanadas de baguette
Ingredientes
- 250 g de bacalao seco
- 350 ml de leche
- 30 g de ajo picado
- 250 g de patatas harinosas peladas
- 100 ml de aceite de oliva
- pimienta negra recién molida
- 1 chorrito de jugo de limón
- rebanadas de baguette tostadas
- Filetes de anchoa en conserva
Método
- Remoje el bacalao seco en un recipiente con agua fría en el refrigerador durante 4 días, cambiando el agua diariamente.
- Lleva a ebullición el bacalao seco, la leche y el ajo en una olla. Cocina a fuego lento durante 5 minutos; la leche no debe pegarse al fondo de la olla.
- Retire el bacalao seco del caldo de leche y ajo y separe con cuidado la carne de la piel y las espinas. Desmenuce la carne con un tenedor. Cuele el caldo con un colador.
- Cueza las patatas como si fueran a hacer puré, déjelas secar al vapor y luego tritúrelas con un pasapurés o páselas por un prensapurés. Incorpore el bacalao salado y el aceite de oliva, añada un poco de leche y caldo de ajo, y sazone con pimienta y zumo de limón.
- Coloca la brandada sobre rebanadas de baguette tostadas y cúbrelas con filetes de anchoa.
- 250 g
Pescado de seco
- 350 ml
Leche
- 30 g
- 250 g
- 100 ml
