Boletín del lunes: Los mejores tacos, un menú del día de 15 libras y todas las inauguraciones más importantes

Los mejores tacos para Arcade

Los tacos están viviendo lo que podría describirse como "un momento" en Londres: La Chingada en Rotherhithe es consistentemente impresionante, y el ahora eminentemente famoso Kol continúa brillando. Otro con pedigrí, Sonora Taqueria, abrirá en Arcade este mes, aunque en un nuevo formato. Los propietarios Michelle Salazar de la Rocha y Sam Napier traerán su "alter ego", Mexa, a Centre Point el 16 de septiembre. Se ha anunciado como una "celebración de los sabores" que hicieron de Sonora un éxito, junto con nuevos platos y combinaciones. "Espere quesadillas, tacos y mariscos (mariscos) juntos como nunca antes los ha probado", dijo el equipo. El ceviche de lubina, una receta transmitida por la familia de Michelle, probablemente será uno de los platos estrella; los langostinos curados con salsa negra y chiles molidos, servidos con totopos, o crujientes y adictivos chips de maíz, son otro. La pareja dijo: "Estamos emocionados de traer Mexa a Arcade. Ha sido una oportunidad única para explorar la otra cara de la comida mexicana y también para presentar nuestra versión de Sinaloan Mariscos, una taquería especializada en mariscos en Phoenix, Arizona, que nos resulta muy querida.

Platos pequeños

• El auge de las panaderías en Londres continúa con la expansión de la panadera artesanal Michelle Eshkeri a Lower Holloway. Ha abierto una sucursal de su popular panadería Margot Bakery en una antigua metalurgia, trayendo babka, croissants y otros exquisitos pasteles a Islington.
• Brother Marcus, conocido por su cocina mediterránea oriental y sus abundantes brunchs, también se expande con la apertura de su cuarto local en la capital. El nuevo restaurante abrirá sus puertas este mes en Kensington y ofrecerá platos novedosos como börek de feta y ricotta, y calamares crujientes con alioli de ajo y azafrán.
• La campaña de Kickstarter de Josh y Holly Eggleton para recaudar fondos para la apertura de su nuevo restaurante, The Pony Chew Valley, ha superado su objetivo de 110 000 libras esterlinas, alcanzando un total de 115 126 libras gracias a 522 patrocinadores. La campaña ya ha finalizado, lo que permite a la pareja centrarse en lo que sin duda será una emocionante inauguración en el suroeste de Inglaterra.
• El grupo de restaurantes Nammos, favorito de las celebridades y con una propuesta gastronómica inspirada en Mykonos, debutará en Londres el próximo año. El grupo, que también cuenta con establecimientos en Chipre, Francia y Dubái, abrirá un restaurante de estilo tradicional en Knightsbridge Village, centrado en ofrecer una auténtica experiencia culinaria mediterránea.
• El restaurante Nikkei Chotto Matte reabrirá sus puertas en Soho el viernes 9 de septiembre, tras una renovación radical. Además de una nueva paleta de colores que incluye tonos verdes, morados y naranjas, el chef Jordan Sclare servirá platos como sashimi de jurel con jalapeño, cilantro y salsa de soja con trufa yuzu.

Actualización de las facturas de energía

El país es plenamente consciente del vertiginoso aumento de las facturas energéticas y su devastador impacto en nuestro sector. CODE ha tenido conocimiento de algunos ejemplos: Gauthier Soho afirmó que su cuota anual ha subido de 25.000 £ a 160.000 £ al año; James Allcock, del restaurante Pig & Whistle en Beverley, declaró que la factura de su restaurante de 22 plazas ha pasado de poco menos de 3.000 £ anuales a más de 20.000 £; en una pequeña cafetería de Leicester, un propietario se enfrenta a costes de 55.000 £ en el mismo periodo, frente a las 10.000 £ anteriores. Algo tiene que ceder. Nos pusimos en contacto con Kate Nicholls, CEO de UKHospitality, para obtener información actualizada sobre lo que esperamos sea una respuesta inmediata y directa del Gobierno.

matadero de Derbyshire

La cadena de suministro también se ve afectada por el aumento de los costes. El matadero de Mettrick en Glossop, Derbyshire, cerrará sus puertas tras más de 100 años de actividad, según informó Farming UK la semana pasada. Nos enteramos de la noticia a través de Pack Horse Hayfield, una organización muy apreciada, que la calificó de «devastadora» y escribió: «Hemos trabajado con Mettrick desde el primer día, y ha sido un inmenso privilegio apoyarlos y compartir su pasión por la importancia de las cadenas alimentarias locales y los procesos cárnicos sostenibles». Los activistas calificaron la noticia de «sumamente preocupante» para los agricultores locales.

Mark Hastings

El hotel Raffles London at The OWO ha nombrado a Mark Hastings como su nuevo director de gastronomía. Este edificio, catalogado como monumento histórico de Grado II, se transformará en un nuevo referente en el corazón de Whitehall, con tres restaurantes exclusivos del chef Mauro Colagreco y tres bares de moda. Hastings declaró: «Estoy encantado… Trabajar junto a uno de los chefs más aclamados del mundo y su equipo es posible para que este emblemático lugar se convierta en el centro culinario más vibrante de la capital».

Dhwani Agarwal

Dhwani Agarwal ha sido nombrada jefa de cocina del Farzi Café en Londres. La chef, originaria de Bombay, presentará un nuevo menú panindio en el restaurante el próximo mes, y su nombramiento marca su regreso a Massive Restaurants tras un tiempo de ausencia. Agarwal se une al Farzi Café después de haber sido jefa de cocina en Kanishka, el prestigioso restaurante de alta cocina de Atul Kochhar en Mayfair. Entre los nuevos platos del Farzi se incluyen tokri de aguacate y gofre; tacos de cabra bhuna con pomelo; langostinos fritos con sémola de Mangalore; y arancini de dal chawal.