Desde el último restaurante de Richard Corrigan hasta la comida para llevar de The Chelsea Fishmonger, aquí están las últimas noticias del sector de la hostelería del boletín CODE

El Café del Parque

Ya se sabe del nuevo restaurante de Richard Corrigan en Dublín. La leyenda de Bentley's planea abrir The Park Café en el antiguo Shelbourne Social, uno de los locales que Dylan McGrath regentó, curiosamente. Será un local informal, abierto todo el día, con un menú que utilizará productos cultivados en la finca de Corrigan, Virginia Park Lodge. En una entrevista con el Irish Times, declaró: «Me gustaría que la gente pudiera venir a disfrutar de un delicioso bollo con nata por la tarde, quizás de un buen brunch el domingo por la mañana, y venir con su familia a disfrutar de una cena elegante y sofisticada por la noche». Corrigan fue bastante impreciso sobre la fecha de apertura, pero podría ser a mediados de agosto. El proyecto también incluye una terraza ajardinada en la azotea, ideal para «pequeñas celebraciones» y con vistas a la bahía de Dublín, así como una nueva terraza comedor con capacidad para 60 personas, apta para cualquier clima. El chef dijo que no habrá grandes cambios en la decoración —«Si puedo recuperar y renovar las cosas, lo haré»—, pero la iluminación se modificará.

Cocinando

Hace años, en lo alto de la torre de una iglesia sajona en Transilvania, un par de personas le preguntaron a Jeremy Lee si algún día publicaría un libro de cocina. Al parecer, solo había una leve inclinación. Pues bien, ¡que suenen las campanas!, porque el chef de Quo Vadis lanzará su primer libro de cocina el 1 de septiembre. "Cooking: Simply and Well, for One or Many" está "escrito con la voz única de Jeremy, lleno de entusiasmo y un conocimiento fenomenal", dijo Louise Haines de la editorial 4th Estate, y contendrá más de 150 recetas junto con cálidas digresiones, delicadas reflexiones culinarias y recuerdos de la infancia de Lee en Dundee, donde su madre le enseñó a cocinar. El postre, como es lógico, será uno de los protagonistas. La editorial añadió: "Cooking rebosa de historias, ingenio, una alegría contagiosa por la comida y consejos indispensables. Está brillantemente ilustrado por John Broadley y fotografiado por Elena Heatherwick, y sin duda será uno de los libros de cocina más singulares publicados en años".

La pescadería de Chelsea

Uno de los pescaderos más conocidos de Londres —y uno de los favoritos de Nigella Lawson— ha ampliado su negocio para incluir comidas preparadas para llevar, además de salsas, caldos y mayonesa casera. Rex Goldsmith, de The Chelsea Fishmonger, se ha mudado a un local más grande justo al lado y ha contratado al antiguo jefe de cocina de Kitty Fisher, Karl Goward, quien ahora prepara lasañas de langosta, tartas de cangrejo y salicornia, croquetas de pescado, taramasalata y otros platos y comidas de marisco. Goldsmith declaró a CODE: «El año pasado, el local de al lado quedó disponible. Tenía mis dudas porque el alquiler es más alto, pero mi mujer y mi hijo me animaron. Lo reformamos e instalamos una cocina, y nos está yendo de maravilla. Vendemos pissaladières y tartas de eglefino ahumado junto con nuestro pescado fresco, adaptándonos al clima, modernizándonos y ofreciendo un mejor servicio a nuestros clientes. Cuando la competencia te pisa los talones, no puedes relajarte». Goldsmith también insinuó posibles planes para abrir un bar de champán y ostras en su antiguo local de al lado, por el que todavía paga alquiler, pero que no utiliza.

Platos pequeños

Le Cordon Bleu, la prestigiosa escuela de cocina parisina, inaugurará su primer restaurante en Londres este verano. Cord, cuya apertura estaba prevista para 2020 pero se retrasó debido a la pandemia, contará con un restaurante de alta cocina, una cafetería y una sucursal del instituto culinario. El director ejecutivo y presidente, André J. Cointreau, calificó la inauguración como un «hito importante en nuestra continua celebración de la excelencia en la enseñanza a nivel mundial».

En el local que dejó vacante Goila Butter Chicken en Carousel, abrirá sus puertas la hamburguesería estadounidense Lucky Buns. Este será el primer establecimiento de Lucky Buns fuera de Estados Unidos, y a partir del 23 de junio, los clientes de Londres podrán disfrutar de nachos con chili, nuggets de pollo con ajo crujiente y ensalada de hierbas, y hamburguesas con queso Gouda, rúcula, cebolla roja asada y pepinillos.

Membrillo

Ben Hughes y Rafael Lopez, afincados en Kent y que trabajaron juntos en el aclamado The Goods Shed de Canterbury, han inaugurado su primer restaurante, Quince, en Westgate, cerca de Margate. Este bistró con capacidad para 32 comensales servirá ingredientes británicos, principalmente de granjas de Kent, con un toque mediterráneo. Contará con una selecta carta de vinos ingleses e internacionales, curada por el experto en vinos Clive Barlow, mientras que Portia Hughes (esposa de Ben) estará al frente de la sala. El equipo también ha incorporado personal procedente de The Goods Shed y Sargasso, el nuevo y popular restaurante junto al mar de Margate. En la carta de Quince se pueden encontrar entrantes como sepia estofada con avellanas y apio de monte, espárragos con trufa y salsa holandesa, y cerdo con ajo silvestre y terrina de hígado. Entre los platos principales destacan la lubina gratinada con hinojo o el pato de Longland Farm con lechuga romana y lentejas.

Amber Francis

Amber Francis ha sido nombrada jefa de cocina de The Zebra Riding Club, el restaurante de Robin Gill en el club privado Birch, en Hertfordshire. Amber comenzó a trabajar con Gill en 2018, primero en The Dairy en Clapham y luego en Bermondsey Larder en 2020. Más recientemente, trabajó en Brawn en Shoreditch, restaurante al que se unió a principios del año pasado. Amber inició su carrera como aprendiz en The Ritz y también obtuvo una distinción de la Real Academia de Artes Culinarias. Fue galardonada con el premio a la mejor estudiante en los Premios para Graduados del Gremio de Chefs Artesanos y estuvo entre los finalistas del concurso Chef Nacional del Año 2017.

Lucy Timm

Lucy Timm

Lucy Timm ha sido nombrada jefa de cocina del grupo en los restaurantes londinenses 26 Grains en Neal's Yard y en su local hermano, Stoney Street en Borough Market. La llegada de Timm se produce tras la marcha de Tom Cenci, quien dejó su puesto como jefe de cocina el mes pasado. Timm comenzó a trabajar la semana pasada y planea desarrollar nuevos menús con platos reconfortantes y de temporada para ambos restaurantes. Inició su carrera en Sager + Wilde antes de incorporarse a Fare en Old Street. Posteriormente, trabajó en Leroy en Shoreditch antes de convertirse en jefa de cocina del restaurante de estilo provenzal Royale en marzo de 2021.