No necesitas ricotta para los ñoquis cuando hay un sustituto sencillo
El requesón, un queso blando y cuajado elaborado con leche de vaca, ha resurgido con fuerza, sobre todo entre los amantes de la buena comida que buscan aumentar su consumo de proteínas.
La ricotta y el requesón comparten muchas similitudes: ambos son frescos, suaves y blancos, y su consistencia es lo suficientemente parecida como para poder sustituirlos en la misma proporción. Para una aproximación aún mayor, conviene colar el requesón antes de usarlo. También es importante tener en cuenta que el requesón es un poco más salado que la ricotta, así que controle la cantidad de sal en el resto de sus recetas.
Sustituir el requesón por ricotta en los ñoquis
La receta tradicional de ñoquis no lleva queso, solo harina, huevos y patatas. Pero si alguna vez los has preparado en casa (o lo has intentado), sabes que pueden ser un poco complicados. Hay que triturar las patatas, amasar la masa, e incluso con una preparación cuidadosa, el resultado puede quedar algo pegajoso. Por eso, muchos cocineros, tanto aficionados como profesionales, han incorporado la ricotta a la receta. El queso ayuda a ligar los ingredientes junto con los huevos, y además aporta la riqueza y textura suficientes como para que puedas omitir las patatas si lo prefieres.
Al eliminar las patatas de la receta y sustituir la ricotta por requesón, tus ñoquis, antes un plato indulgente, se transforman en una fuente de proteínas. Si bien el requesón bajo en grasa tendrá, por supuesto, menos grasa, el requesón entero aportará un sabor más parecido al de la ricotta. El requesón de cuajada pequeña se integrará mejor en la masa. Por último, un paso que no siempre es necesario para la ricotta es esencial aquí: dedica unos minutos a escurrir el requesón antes de incorporarlo a la masa. Para los ñoquis, lo mejor es colar el requesón y colocarlo sobre una bandeja de horno entre varias capas de papel de cocina durante al menos 15 minutos. Esto elimina rápidamente el exceso de líquido y garantiza una consistencia lo más parecida posible a la de la ricotta. Cubre tus ñoquis de requesón con un pesto fresco o una salsa de limón picante para una cena sabrosa, sana y deliciosa.
