El jugoso y magro corte de tocino que solo puedes encontrar en Canadá
A casi todo el mundo le encanta el tocino. Este corte de cerdo, salado, crujiente y lleno de sabor, es un excelente ingrediente para muchas recetas y está delicioso solo, ideal para el desayuno o el brunch.
Luego está el tocino canadiense, un corte redondo y magro del lomo de cerdo, que el USDA denomina "tocino de lomo" porque proviene de la parte trasera del cerdo, según MasterClass. En Estados Unidos, se vende listo para consumir y se usa en el desayuno y en muchas recetas, incluyendo la pizza de piña, que genera opiniones encontradas, según Martha Stewart.
Lo cierto es que el tocino canadiense al estilo americano no es realmente de Canadá. Ese país del extremo norte tiene la versión original del tocino "canadiense", que se diferencia en varios aspectos. Es jugoso, tierno, sabroso y perfecto para el desayuno. ¿Qué es este delicioso tocino que solo se encuentra en Canadá? ¿Y en qué se diferencia de otros?
Tocino canadiense
Lo que los estadounidenses conocen como tocino canadiense se llama tocino de guisantes en Canadá, que también se obtiene del lomo de cerdo. Según el USDA, las lonchas de cerdo suelen rebozarse en harina de maíz o guisantes (guisantes amarillos triturados después de su preparación) para prolongar su vida útil.
El tocino canadiense se prepara de forma diferente al tocino canadiense. Mientras que el tocino canadiense al estilo estadounidense suele ahumarse o curarse, el tocino canadiense se cura en salmuera, según el USDA. Este es el mismo proceso que se utiliza para elaborar jamones: la carne se inyecta con una solución de salmuera o curado, o bien el lomo de cerdo se sumerge en salmuera hasta por una semana, según Home Gourmet. Además, el tocino canadiense se vende siempre crudo y se puede freír, hornear o cocinar a la parrilla.
El tocino canadiense es popular en ciertas partes del país, sobre todo en el sur de Ontario, especialmente en Toronto, donde se preparan deliciosos sándwiches sobre pan tostado, según Taste Toronto. Lo encontrarás en menús de diversos restaurantes y también se vende en supermercados.
Recetas de tocino canadiense
Por supuesto, solo en Canadá se puede encontrar un auténtico sándwich de tocino canadiense; se sirve en un panecillo suave, quizás con mostaza o queso fundido. Es difícil, si no imposible, encontrar tocino canadiense auténtico a la venta en Estados Unidos, aunque se puede pedir un par de lonchas congeladas a North Country Smokehouse o a Brooker's Natural Meats, de Ontario. ¡Recuerda que hay que cocinarlo antes de comerlo! Si consigues tocino canadiense, haz una prueba de sabor con las dos versiones.
Si no encuentras tocino canadiense, puedes usar tocino canadiense en tus recetas (pero intenta conseguir el auténtico). Puedes añadirlo a un sándwich de queso a la plancha, usarlo en espaguetis a la carbonara en lugar de tocino o panceta, o en recetas como muffins de huevo, tocino canadiense y queso, judías verdes y champiñones salteados con tocino canadiense crujiente, huevos Benedict clásicos o un desayuno completo en un bol de pan.
