14 variedades de maíz que quizás no conozcas
Aunque este maíz tiene buen aspecto, puede ser más difícil de comer como otros tipos de maíz, ya que los granos pueden ser más duros. En su lugar, podría ser más fácil secarlos ligeramente y molerlos.
El maíz ceroso se encuentra en diversas regiones, pero variedades como el maíz ceroso morado se cultivan extensamente en el este de Asia. Este tipo de maíz carece de un almidón presente en otras variedades, lo que puede dificultar su digestión para algunas personas. A pesar de su textura ligeramente pegajosa, es una buena fuente de almidón y nutrientes, con un sabor suave que lo hace ideal para una gran variedad de platos. El maíz ceroso morado combina especialmente bien con sabores dulces, pero también es perfecto para platos salados. Gracias a su contenido de almidón, también puede utilizarse como espesante, una vez cocido o molido hasta convertirlo en harina.
El maíz híbrido Picasso es ultra dulce, con un ligero toque terroso en cada bocado. Gracias a la ternura de sus granos, se puede comer crudo, casi inmediatamente después de cortarlo de la mazorca. Esta es también la mejor manera de disfrutar al máximo de su dulzor, ya que con el tiempo, los azúcares del maíz se convierten en almidón y pierde su sabor. Para contrarrestar el dulzor del maíz híbrido Picasso, recomendamos asar las mazorcas para que se doren ligeramente por fuera, lo que realzará su sabor a nuez natural. Añádele sal, pimienta, jugo y ralladura de lima, y tendrás un plato digno de la realeza.
azul Hopi
En algún momento, seguramente te habrás preguntado cómo esas papas fritas azules que son tan populares el día del partido obtienen su color. Y la respuesta no son grandes cantidades de colorante alimentario (bueno, si se trata de una buena marca, claro). Además del amarillo, el maíz puede cultivarse con granos de un azul intenso, y el maíz azul Hopi es uno de los principales tipos que debes conocer. El maíz azul Hopi, cultivado durante mucho tiempo por los Hopi en el norte de Arizona, se caracteriza por sus mazorcas largas y sus granos de un azul intenso. Plantada en primavera, esta planta crece hasta aproximadamente un metro y medio de altura y se cosecha una vez que la temporada le ha dado tiempo suficiente para florecer y secarse. El maíz azul Hopi es una variante de maíz rica en proteínas y se sabe que tiene un menor impacto en el nivel de azúcar en la sangre que el maíz común. Si bien el maíz azul es más conocido por convertirse en totopos de maíz azul brillante, hay mucho más que puedes hacer con el maíz azul Hopi. Moler el maíz azul Hopi hasta convertirlo en harina de maíz (que c
maíz peruano
El maíz peruano es originario (como su nombre lo indica) de Perú y es un cultivo que se ha cultivado durante incontables generaciones. Este tipo de maíz se distingue por sus granos blancos, que crecen un poco más grandes que los del maíz de campo y pueden ser algo más secos en general. Una ventaja del maíz peruano es su valor nutritivo. Esta variedad es rica en minerales y fibra, y especialmente rica en vitamina A. Además de ser versátil en nutrientes, también es versátil en la cocina. El maíz peruano tiene un sabor notablemente a nuez, pero es lo suficientemente suave como para usarlo de múltiples maneras. Las mazorcas se pueden servir enteras, al estilo del maíz de campo, o los granos se pueden separar y agregar a una amplia gama de comidas. En Perú, a menudo se sirve como parte de un guiso llamado Pepian de Choclo, donde se cocina junto con aromáticos como ajo y cilantro, así como cebollas, y se sirve junto con otros
Maíz de sílex
El maíz de campo puede ser el maíz predominante en los Estados Unidos, pero dentro de este, tiene sus propias variedades. Y una de ellas, el maíz duro, es imperdible. Los granos de maíz duro son generalmente más duros que otros tipos, lo que le da su nombre, debido a su dureza similar a la de una piedra. Los granos de las variedades de maíz duro también suelen ser brillantes. Una de las cosas más llamativas de algunos cultivares de maíz duro es su vibrante apariencia multicolor. Algunos tipos, como Heirloom Flint Corn Fiesta, lucen granos azules, dorados, rojos, amarillos y negros, creando un caleidoscopio de color estilo confeti en tu plato. El maíz duro puede ser más difícil de usar para fines culinarios, ya que los granos son más duros que el maíz dulce y otros tipos de maíz. La mejor manera de usarlos generalmente es moliéndolos hasta convertirlos en harina, que luego se puede cocinar para hacer gachas o harina de maíz. Puede que te sorprenda saber que
Híbrido de ambrosía
Cualquier cosa que lleve el nombre de la comida que disfrutaban los dioses clásicos probablemente será bastante buena. Y por suerte, el híbrido Ambrosia cumple con las expectativas. Este maíz deliciosamente dulce a primera vista parece una variedad de maíz cualquiera, con granos de color amarillo brillante, salpicados por algún que otro toque blanco. Sin embargo, donde destaca es en su sabor. El híbrido Ambrosia tiene un sabor dulce y mantecoso, con un toque salado. Los granos también son ricos en humedad y se pueden cocinar de la misma manera que el maíz común, ya sea directamente de la mazorca o desgranados y añadidos a lo que se desee. Para obtener los mejores resultados, el híbrido Ambrosia debe plantarse a finales de la primavera, para que pueda crecer durante el verano hasta alcanzar su altura máxima de más de 1,80 metros. Una vez cosechado, debe consumirse lo antes posible para aprovechar al máximo su dulzura.
Híbrido Ruby Queen
Si te gusta el maíz con un toque especial, el híbrido Ruby Queen es para ti. Ruby Queen es una variedad de maíz particularmente impresionante debido a sus granos de color rojo rubí. Alcanzando su plena madurez en tan solo 75 días, las mazorcas híbridas Ruby Queen miden aproximadamente ocho pulgadas cuando están listas para la cosecha. A pesar de su intenso color rojo, este maíz tiene un sabor tradicional, con un dulzor suave y granos tiernos y jugosos. El híbrido Ruby Queen puede hacer todo lo que el maíz común puede hacer en la cocina. Cortar los granos y esparcirlos en una ensalada o un plato de pasta puede darle a tu comida una explosión de color inimitable, casi como semillas de granada saladas. Si lo deseas, también puedes molerlo hasta convertirlo en harina y prepararte unos totopos rojos (aunque es posible que tengas que usar colorante alimentario para acentuar el color, como hacen algunas marcas). O
Melocotones con crema
Esta agradable variedad de maíz hace honor a su nombre. El maíz "melocotón y crema" es conocido por su delicado tono, con una apariencia bicolor, similar a un pastel. Esta variedad de maíz dulce crece alta, con tallos robustos que pueden alcanzar hasta dos metros de altura. Cuando se deja crecer hasta su plena madurez, las mazorcas de "melocotón y crema" pueden medir 25 centímetros de largo, con una gran cantidad de granos. El maíz "melocotón y crema" es notablemente dulce en sabor y, a diferencia de otros tipos de maíz más duros, es fácil de cocinar, desgranar y comer. Gracias a su dulzura natural, el maíz "melocotón y crema" es una excelente variedad para usar en postres y platos dulces. Intente secar las plantas de maíz "melocotón y crema" y luego molerlas hasta obtener harina de maíz, para producir una harina gruesa que necesita menos azúcar añadido. O, si no quiere perder el hermoso color que los granos de maíz "melocotón y crema" aportan a la mesa, simplemente espolvoree...
Maíz negro
Mira, la mayoría de nosotros tuvimos una fase gótica. Y cuando estábamos pasando por la nuestra, deseábamos haber conocido el maíz negro. Esta planta melancólica no desentonaría en la portada de un álbum de Evanescence, con sus granos de un negro intenso que brotan de tallos imponentes de tres metros de altura. A pesar de su aspecto oscuro, el maíz negro es pariente del maíz amarillo común y comparte propiedades similares, incluyendo el tamaño de sus mazorcas y granos. Si bien esta variedad de maíz se puede encontrar en todo Estados Unidos, generalmente no está ampliamente disponible y se cultiva y utiliza más comúnmente en Sudamérica. Al igual que el maíz amarillo, los granos de maíz negro son dulces, aunque su contenido de azúcar no es tan alto como podrías estar acostumbrado. Son lo suficientemente tiernos como para comerlos de la mazorca cuando se cocinan y también se utilizan para hacer masato, un alcohol derivado del maíz. El maíz negro también se puede moler para hacer harina y utilizarla para hacer llamativos,
Selección de miel
Existe el maíz dulce, y luego está el maíz realmente, realmente dulce. Honey Select pertenece a este último grupo. Esta variedad de maíz se conoce como tipo TripleSweet, especialmente producida para un máximo contenido de azúcar. El resultado es una planta de aspecto clásico, con mazorcas puntiagudas entre hojas verdes fibrosas, que crecen en tallos resistentes y a prueba de la intemperie. Tarda aproximadamente dos meses y medio en alcanzar su plena madurez, y sus granos son crujientes, húmedos y muy dulces. Honey Select se cultiva mejor cuando se planta a mediados o finales de la primavera para poder cosecharlo durante los meses más calurosos del año. Crece mejor a pleno sol, para ayudar a que los granos desarrollen su alto nivel de dulzura. Este cultivar es bastante resistente a las enfermedades, por lo que los horticultores aficionados no deberían tener problemas para que alcance su pleno crecimiento. Gracias a su aspecto clásico, este
Jagung Ketan Hitam
Algunas variedades de maíz son verdaderas obras de arte, y el jagung ketan hitam sin duda entra en esta categoría. Este llamativo maíz es conocido por sus granos de tamaño irregular y color púrpura intenso, que pueden ser oblongos, ovalados e incluso redondos. El jagung ketan hitam se cultiva y consume principalmente en el este y sureste de Asia, específicamente en Indonesia, donde se ha convertido en un cultivo muy apreciado y valorado. En comparación con otras mazorcas de maíz, las de jagung ketan hitam son relativamente cortas, generalmente entre 17 y 22 centímetros de largo. Según Specialty Produce, jagung ketan hitam se traduce como "maíz negro pegajoso" y es particularmente masticable, gracias a su alto contenido de almidón y bajo contenido de agua. Como resultado, a menudo se disfruta a la parrilla o al vapor, ya que la cocción activa su pegajosidad. Sin embargo, al igual que otros tipos de maíz, se puede usar en guisos, sopas, platos de arroz y otros platos.
Earlibird
Si bien el maíz crece especialmente bien en climas cálidos, también se puede cultivar en veranos con temperaturas más suaves. Earlibird es un buen ejemplo de este tipo de maíz, que se encuentra a menudo en Gran Bretaña, donde las temperaturas veraniegas suelen ser más moderadas. Earlibird es un maíz muy dulce que, al madurar, se convierte en una planta de color amarillo brillante de unos 20 centímetros de largo. Sus granos son generalmente un poco más pequeños que los de otros tipos de maíz, pero lo que les falta en tamaño lo compensan con su cantidad, ofreciendo pequeños bocados dulces. El maíz Earlibird es una buena fuente de proteínas y fibra, y se puede comer fácilmente, directamente de la mazorca si se desea. Un aspecto a tener en cuenta al cultivar Earlibird, así como otros tipos de maíz muy dulce, es la polinización cruzada. Plantar este maíz demasiado cerca de otros tipos que se estén cultivando puede provocar que Earlibird pierda su dulzura característica.
Maíz tierno
¿Cómo hacer que el maíz dulce sea aún más adorable? ¡Reduciéndolo a tamaño bebé, por supuesto! El maíz baby es maíz en miniatura, y el término no se aplica solo a un tipo de maíz, sino a cualquier variedad que se coseche temprano, generalmente después de un mes y medio. Mucho más corto y pequeño que el maíz normal, el maíz baby se puede comer entero, ya que los granos aún no tienen el tamaño suficiente para separarlos. Como aún no ha desarrollado todos sus azúcares, el maíz baby es menos dulce que el maíz maduro y se prefiere por su textura crujiente. El maíz baby es más común en el sudeste asiático, donde a menudo se incluye en platos como salteados y guisos. También es un elemento común en ensaladas, donde se puede cortar en trozos o incluir entero. Debido a su corta vida útil, se puede encontrar frecuentemente enlatado, pero si es posible, vale la pena disfrutarlo fresco para obtener su máximo sabor.
Montaña pintada
Pocas variedades de maíz son tan llamativas como el Painted Mountain. Estas mazorcas son sencillamente preciosas, con sus granos formando un mosaico de colores variados. Al igual que otros tipos de maíz, el Painted Mountain crece mejor durante los meses de verano y está completamente maduro y listo para cosechar en unos 70-90 días. No suelen seguir un patrón de color fijo, sino que los granos de maíz Painted Mountain pueden ser de cualquier color, desde el amarillo estándar hasta el blanco y negro. Aunque este maíz tiene buen aspecto, puede ser más difícil de comer que otros tipos de maíz, ya que los granos pueden ser más duros. En su lugar, puede ser más fácil secarlos ligeramente y molerlos. Una vez convertidos en harina, el maíz Painted Mountain se puede usar para hacer pan, tortillas, chips, muffins y polenta; prácticamente cualquier cosa. También son ideales para usar como elemento decorativo.
maíz ceroso morado
De acuerdo, sabemos que describir una mazorca de maíz como cerosa probablemente no te anime a probarla. Pero confía en nosotros cuando te decimos que deberías intentarlo. Las variedades de maíz ceroso, como el maíz ceroso morado, reciben ese nombre porque la textura de sus granos es particularmente almidonada y ligeramente pegajosa, similar al arroz glutinoso. Esta textura también le da al maíz una apariencia y brillo cerosos. El maíz ceroso se puede encontrar en varios lugares, pero variedades como el maíz ceroso morado se cultivan extensamente en el este de Asia. El maíz ceroso carece de cierto almidón presente en otras variedades de maíz, lo que a algunas personas les puede resultar difícil de digerir. A pesar de su naturaleza pegajosa, sigue siendo una buena fuente de almidón y nutrientes, y tiene un sabor suave que se presta bien para incorporarse a muchos platos diferentes. El maíz ceroso morado funciona particularmente bien.
Híbrido de Picasso
Puedes esperar que cualquier maíz que lleve el nombre de un artista famoso sea bastante llamativo. Y el híbrido Picasso sin duda lo es. Este tipo de maíz es especialmente notable por su apariencia exterior, con un atractivo visual incluso antes de ser cosechado. Sus tallos y hojas tienen un rico tono púrpura, con toques de rosa en sus espigas exteriores. Una vez abiertas, las hojas revelan un maíz amarillo salpicado de granos blancos frecuentes. El maíz híbrido Picasso es ultra dulce, con un ligero toque terroso en cada bocado. Gracias a la ternura de los granos, puedes comerlo crudo, casi inmediatamente después de cortarlo del tallo. Esta es también la mejor manera de obtener el máximo dulzor de la verdura, ya que con el tiempo, los azúcares del maíz se convierten en almidones y pierde su sabor. Sin embargo, para contrastar los azúcares del híbrido Picasso, recomendamos asar o cocinar a la parrilla las mazorcas para desarrollar un toque tostado.
