13 alimentos a los que debes evitar añadir ketchup a toda costa
El kétchup es un alimento que genera opiniones encontradas. Es una salsa ácida con una larga historia, gran parte de la cual ni siquiera incluía tomates.
En el siglo XIX surgieron todo tipo de innovaciones en el kétchup, con ingredientes adicionales que resultan extraños (para la sensibilidad estadounidense actual): ciruelas, ostras, mejillones, nueces, limón y más. Si de verdad no te apetece mojar tus patatas fritas en eso, lo entiendo perfectamente. Esto demuestra que la gente lleva mucho tiempo teniendo opiniones muy firmes sobre lo que el kétchup debería o no debería ser, lo que nos lleva a la pregunta actual: ¿a qué alimentos deberías evitar añadir kétchup a toda costa?
Yo, por ejemplo, como kétchup con huevos y perritos calientes, así que no soy para nada un purista. Sin embargo, tengo mi propia opinión sobre qué alimentos deberían permanecer sin kétchup para siempre. Además, no es muy saludable, así que conviene elegir con qué lo combinas, incluso si te lo sirven en un restaurante. Sin más preámbulos, veamos con qué deberías —y, sobre todo, con qué no deberías— comer con kétchup.
Salchichas y otros alimentos enlatados
Como ya se ha comentado, el ketchup realmente genera mucha controversia sobre en qué alimentos se puede usar y cuáles constituyen pecados dignos de ser condenados a los nueve círculos del infierno. Personalmente, considero que los perritos calientes combinan perfectamente con el ketchup, a pesar de las opiniones furiosas, a menudo originarias de Chicago, que lo consideran un crimen culinario de la peor calaña. ¡Qué pena, puristas! El ketchup en los perritos calientes es delicioso, especialmente después de probar la versión islandesa, que sin duda incluye la salsa roja dulce. ¿Pero en las salchichas? Eso es diferente. No se me ocurre ni una sola salchicha, ni de desayuno ni de cena, que mejore con ketchup. Diría que lo evites por completo si puedes. Sin embargo, algunas personas necesitan sus salsas, así que aquí va mi opinión. Si vas a echarle algo más que ketchup a un perrito caliente, debería ser mostaza amarilla French's (aunque también me parece bien el chucrut).
Macarrones con queso
Para quienes nunca han oído hablar de ponerle kétchup a los macarrones con queso, la respuesta común es: "¡Dios mío, ¿por qué?!". Para quienes crecimos con amigos que lo hacían habitualmente (como yo), es más bien un encogimiento de hombros... pero sigue estando mal. La acidez del kétchup contrarresta por completo la cremosidad del queso, y no de una forma deliciosa como en una hamburguesa. Al contrario, le quita ese umami tan característico que esperas de unos buenos macarrones con queso, que no necesitan añadidos. No logro entender por qué la gente quiere añadir una salsa agridulce a los macarrones con queso, a pesar de haber visto a niños hacerlo durante toda mi infancia. Solo puedo suponer que la respuesta es que el sabor base de los macarrones con queso no es suficiente para su paladar, lo cual respeto. Todos somos diferentes. Si ese es tu caso, te sugiero rallar un poco más de queso, tal vez cheddar fuerte o Gruyère, algo que realmente le dé ese toque extra.
Queso a la plancha
Una vez más, el sándwich de queso a la plancha es un clásico. Si lo has preparado bien (pan tierno, mucho queso pero no demasiado, mantequilla por fuera), no necesitas añadir ningún otro sabor. La excepción es el panini, donde podrías usar pera y brie, pero el kétchup sigue sin ser necesario. Si no obtienes los resultados que deseas con tus sándwiches de queso a la plancha, entonces hay muchos errores potenciales que corregir: usar el queso equivocado, usar rebanadas demasiado gruesas para derretir o pura impaciencia. No hay necesidad de añadir lubricación extra cuando podrías, ya sabes, mejorar tu técnica. Créeme, yo también estoy en este camino. Sin vergüenza. La conclusión es que si quieres darle un toque especial a tu sándwich de queso a la plancha, hay muchas mejores maneras de hacerlo. Podrías poner salchicha dentro del sándwich para un aporte extra de proteínas y un toque de sabor a carne. Podrías hacerlo con sabor a pollo búfalo.
sándwiches de desayuno
Me encanta un buen sándwich de desayuno. Claro que no tanto como a mi marido, porque es que a nadie le gusta tanto. Dicho esto, la combinación de un panecillo inglés o un cruasán con huevos, queso y, opcionalmente, carne, es una delicia, sobre todo después de un largo paseo matutino o cuando intentas evitar el trabajo con una elaborada sesión en la cocina. (Sé que tú también lo haces). Lo curioso de un sándwich de desayuno es que parece que le iría muy bien el kétchup. Aunque estoy totalmente de acuerdo con el kétchup en los huevos revueltos y otros tipos de huevos (juzguen si quieren), creo que le quita protagonismo a sabores como la salchicha o el beicon. Una vez que el queso aporta sabor y untuosidad, creo que el kétchup no es necesario. Un sándwich de desayuno, como las dos categorías anteriores, debe ser una experiencia salada y umami. Dejémoslo así.
Palitos de mozzarella
Aunque suene repetitivo, ¿por qué querrías quitarle el sabor intenso y delicioso a los palitos de mozzarella o a cualquier otro queso frito? Es totalmente innecesario: la mozzarella frita por sí sola ofrece un sabor completo que no necesita modificaciones. Ya tiene grasa, sal, carbohidratos, textura crujiente y un ligero y delicado condimento italiano (en algunos casos, pero no en todos). Realmente no entiendo la necesidad de alterar la perfección. Sin embargo, si necesitas alguna salsa para acompañar tus palitos (como mi esposo), hay mejores opciones. La salsa ranch es mucho más complementaria que el kétchup, porque mantiene el mismo perfil de sabor cremoso y graso. También he visto a gente disfrutar de la salsa mozzarella con salsa barbacoa o salsa para carne, lo cual me parece más lógico. Por favor, aléjate del kétchup.
Bife
Me encanta el bistec. Aunque ya no lo como tanto como antes (por el dinero), sigue siendo un placer delicioso de vez en cuando. Disfruto especialmente de un buen chuletón con mucha grasa o un filete mignon, que prácticamente se deshace en la boca. El bistec, y la carne de res en general, son bastante suculentos y están llenos de su propio sabor umami, especialmente si se cocinan de la manera correcta para favorecer la deliciosa reacción de Maillard, que hace que la carne cambie de color a medida que los aminoácidos y los azúcares reaccionan al calor. Dicho todo esto, ¿por qué demonios le añadirías kétchup? Es importante reconocer aquí que, si bien las salsas adecuadas para acompañar un buen corte de carne (salsa barbacoa o para bistec, principalmente) pueden incluir kétchup según muchas recetas, usarlo solo es prácticamente un crimen. Supongo que podría hacer una excepción si estás tratando de ocultar el hecho de que estás comiendo un bistec barato.
Carne mechada
Admito desde el principio que hay buenas razones para acompañar el pastel de carne con kétchup. No solo a mucha gente le gusta el contraste entre el dulzor y el sabor de la carne, sino que además el kétchup es bastante económico, lo que lo convierte en un acompañamiento asequible para un plato cuyo ingrediente principal —normalmente la carne de res— puede ser caro, dependiendo de dónde se compre. Dicho esto, en mi opinión, la única vez que se debería combinar el kétchup con la carne de res es en una hamburguesa. Si te gusta el kétchup en tu pastel de carne porque creciste comiéndolo así, no te voy a tachar de loco. Sin embargo, creo que el pastel de carne brilla por sí solo, siempre y cuando esté bien preparado. Entre las cebollas dulces y caramelizadas y las especias sencillas pero efectivas, no deberías necesitar la salsa roja, que solo entorpece los sabores de acompañamientos como el puré de papas y las verduras.
Pollo frito
El pollo frito es uno de los platos más maravillosos del planeta. Todavía recuerdo cuando por fin aprendí a prepararlo yo misma después de años de tenerle miedo a la idea de freírlo en aceite. Un día, cuando tenía veintitantos, me armé de valor y descubrí cómo hacerlo... ¿y adivinen qué? No fue tan difícil. Preparar pollo frito es una habilidad impresionante que todo cocinero casero debería dominar, y para darles una ventaja sobre la competencia, resulta que hay un secreto para un rebozado extra crujiente: la maicena. Créanme, en cuanto lo prueben, no querrán volver atrás. (Solo asegúrense de usar maicena sin gluten si se lo van a dar a alguien con intolerancia al gluten). A riesgo de que esto se convierta en un elogio al pollo frito, que la mayoría de la gente no necesita que la convenzan de que es delicioso, volvamos al tema que nos ocupa: no le pongan kétchup al pollo frito.
Helado
El ketchup con helado es una comida clásica del embarazo, y honestamente, ¿quién sabe qué se les ocurrirá a las embarazadas después? Durante mi embarazo, se me antojaba un tazón lleno de Fruit Loops con leche entera todas las noches, y a menudo cedía. Si bien no juzgamos a las futuras mamás, digamos que nadie que no esté embarazada debería probarlo. Si buscas mejorar tu experiencia con el helado casero, hay algunas cosas que puedes hacer que no implican matar un postre perfectamente bueno con condimentos salados. Lo primero, aunque suene un poco mundano, es conseguir una cuchara para helado de verdad. Cuando puedes hacer esas bolas bonitas, redondas y bonitas, te sientes mucho más como en una heladería que cuando sacas medias cucharadas con un giro de sopa. (¿Solo me pasa a mí?) Lo segundo que puedes hacer es comprar conos de azúcar. Son ricos,
Pastas
Esto es como macarrones con queso otra vez, pero más elegante. Puedes encontrar varias recetas extrañas de pasta en línea que requieren ketchup, pero la principal que aparece es la pasta japonesa con ketchup, también conocida como espagueti con ketchup. Conocido oficialmente como napolitano, este plato fue (probablemente) inventado en Yokohama, Japón, para paliar la escasez de salsa de tomate en el país después de la Segunda Guerra Mundial. Esa es también la razón por la que tiene varios nombres, porque su inventor, el chef principal del New Grand Hotel de la ciudad, se inspiró en sus ingredientes y lo nombró en honor a Nápoles. Mira, en tiempos de guerra, el ketchup en lugar de salsa de tomate es una solución razonable. Sin embargo, también es algo que ya no tenemos que hacer, así que no deberíamos. La salsa de tomate es baratísima en tiendas como Grocery Outlet o Walmart. Si no puedes permitirte la marinara, siempre puedes hacer tu propia salsa sencilla modificando un poco de salsa de tomate.
Mariscos fritos
Perdón, ¿qué haces mojando tus calamares, camarones, ostras y tiras de almejas rebozadas y fritas en kétchup? Para eso se inventó la salsa tártara. La verdad es que no entiendo por qué alguien querría comer kétchup con su comida frita cuando podría comer salsa tártara. Una combinación de mayonesa, pepinillos encurtidos, limón, azúcar, cebolla, pimienta negra y hierbas frescas, es mi versión de la ambrosía; creo que los dioses la comerían si pudieran. Es cierto que lleva un poco de tiempo prepararla, por eso muchos cocineros caseros la evitan. Pero en lugar de evitarla, puedes comprarla en línea o en cualquier tienda que frecuentes. Lo que pasa con el kétchup es que tiene un sabor fuerte. A veces ese sabor es bueno, lo admito. Sin embargo, el placer de los mariscos fritos proviene del delicado sabor salobre de los mariscos, el cri
Verduras asadas
Ahora que estoy criando una familia a la que le encanta rociar generosamente kétchup sobre las patatas asadas (algo comprensible), los calabacines (no muy comprensible) y el brócoli o la coliflor, tengo una opinión muy firme al respecto. Las verduras asadas requieren bastante tiempo para prepararse, con todo el lavado, pelado, picado, engrasado, sazonado y volteo que implica. Son un trabajo hecho con cariño, y rociar un montón de sal de tomate dulce por encima me parece una grosería. Además, las verduras asadas son saludables; ese es el objetivo, así que ¿por qué les añadimos tanto azúcar y sodio? Guarda tus "calorías malas" para algo que valga la pena y que no arruine el delicado sabor que se consigue con el asado lento. Esto aplica tanto a las verduras de verano como a las de invierno. Es simplemente asqueroso, y no es para lo que estamos allí, pero si consigue que los niños las coman... bueno, qué se le va a hacer.
galletas con forma de pez
Sí, esto existe: simplemente poner un montón de kétchup y a veces queso parmesano encima de una pila de galletas Goldfish. No, no deberías imitarlo. Es como muchas de las cosas raras que se inventaron en los años 50 y 60 (como cualquier cosa con una rodaja de piña) que deberían quedarse ahí. Lo bueno de las galletas Goldfish es que ya son deliciosas. ¿Sabes qué más son? Ya están cargadas de sodio, así que no tienes excusa para añadir más. Una cucharada de kétchup contiene unos 170 mg de sodio, mientras que la ingesta diaria recomendada es de aproximadamente 2300 mg. Eso significa que una sola cucharada es aproximadamente una decimotercera parte de la ingesta sugerida, lo cual parece mucho cuando ya estás comiendo galletas. (Además, ¿cuándo fue la última vez que usaste solo una cucharada de kétchup? Probablemente estaba a dieta hace 10 años, pero esa soy yo).
